Sifón Cocina

¿Qué es un sifón de cocina?

El sifón de cocina es un utensilio de cocina inventado y patentado hace poco más de 20 años por Ferran Adrià, cocinero español considerado a día de hoy el mejor chef del mundo, partiendo del sifón de bebidas que servía para añadir gas a líquidos. Con este invento Ferran Adrià revolucionó la cocina molecular e introdujo la técnica de la espuma en la alta cocina.

¿Para qué sirve un sifón de cocina?

Se trata ni más ni menos de un aparato de cocina que sirve para dar a los líquidos una consistencia de mousse, de espuma. Si quieres obtener una espuma ya no tendrás que añadir productos que alteran el sabor y el número de calorías de tu preparación, sino que el sifón de cocina, mediante su moderno funcionamiento por medio de cápsulas de dióxido de nitrógeno (NO2), te permite conseguirla de manera fácil y muy rápida. Sirve tanto para crear espumas frías como espumas calientes, hecho que lo convierten en un aparato versátil e imprescindible para los amantes de la buena cocina. 

Partes de un sifón de cocina

A primera vista puede parecer que es un aparato complicado y difícil de usar, sin embargo, es mucho más fácil de lo que parece y podemos decir que lo forman 5 partes principales.

• Recipiente: Es el envase en el que colocamos el líquido que queremos espumar, su forma más usual es de acero inoxidable y de una capacidad de medio litro o de un litro.
• Cabezal: Es la tapa que cierra el envase con el líquido y que lo conecta a las boquillas y al depósito de cargas. Está compuesto de una junta de goma que evita fugas durante su uso y dos orificios donde, como ya he mencionado, se acoplan el depósito y la boquilla. 
• Boquillas de decoración: Es un accesorio que se acopla al orificio del cabezal. Hay cabezales de distintos tamaños y formas que dan como resultado espumas con diferentes acabados. 
• Depósito de cargas: En este recipiente de introducen las cargas de gas y que se acopla al orificio del cabezal. Se cierra mediante un sistema de rosca.
• Cargas de N20: Son pequeños depósitos llenos de dióxido de nitrógeno (NO2). Acostumbran a venderse por separado. 

¿Cómo se utiliza un sifón de cocina?

• Rellena el recipiente

• Enrosca el cabezal al recipiente

• Coloca la carga de NO2 en el depósito de cargas

• Coloca el depósito de cargas en la válvula del cabezal

• Deja reposar en la nevera

• Sirve la espuma

• Limpia el sifón

Receta con un sifón de cocina

Hemos hablando mucho del sifón de cocina pero aún no hemos hablado de una de las partes más importantes: la espuma. Podemos elegir entre una espuma dulce y una salada, y dentro de estas podemos hablar de espumas calientes y espumas frías -como he explicado más arriba, cada una se trata de una manera distinta-. Dependiendo del tipo de espuma que queremos conseguir, el agente que le dará forma a nuestra espuma difiere. Te dejo las siguientes imágenes sacadas del libro Las espumas, técnicas, tipos y usos de Ferran Adrià, inventor de la técnica, donde podrás ver la clasificación de las espumas y una receta de espuma fría con base de grasa.