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Esta sección es una amplia categoría que integra una variada gama de menaje, suministros y utensilios para hostelería. Aquí encontraréis todos aquellos productos, accesorios y maquinaria que nos ayudarán y facilitarán el trabajo tanto dentro de las cocinas –cocineros, ayudantes, chefs- como para completar y armonizar el servicio en la parte del salón del restaurante.
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Índice de la Guía sobre Menaje y suministros de Hostelería
El menaje es muy importante en la hostelería, ya que sin él no se podría atender a los comensales de la misma manera, ni se podría crear marca, ni hacer un sinfín de acciones.
El vocablo de menaje viene definido por la RAE por tres definiciones:
Alude al conjunto de muebles y accesorios que componen una casa.
2) También se refiere a la vajilla, cubertería, cuerpos militares, así como al servicio de mesa en general.
3) Incluso hay un tercer significado que alude al material pedagógico de una escuela.
De los dos significados anteriores, el más relevante en relación con este artículo es el segundo, por lo menos, en relación a este texto.
Según las referencias que se tienen del DECH (sigas del Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico), este término es más antiguo de lo que parece, y es que empezamos a encontrar las primeras indicaciones sobre el mismo allá hacia el año 1600.
Es un galicismo y se tiene claro que deriva directamente de la palabra Ménage que viene directamente del francés. Según la Academie Française, se relaciona con el hogar, con la casa, muebles, vajilla, con el equipo del hogar, limpieza, domicilio, con elementos de mantenimiento, etc.
Si, por curiosidad, queremos ir un poco más allá, hay 3 términos que podrían explicar el origen del término francés: Menear, Menagium (relativo a habitación o mansión) o masnaticum (morada, palabra que se utilizaba en el Imperio Romano como un lugar en el que se cobijaba a gente importante cuando tenía que viajar a lo largo del Imperio).
Ciertos elementos que comprende, como la cubertería, mantelería o la vajilla, deben estar correctamente presentadas, cuidadas y detalladas por completo.
El menaje hostelería consigue que el negocio se pueda diferenciar de lo que ofrecen los competidores: ofrecen un toque exclusivo, un valor añadido que la mayoría de los establecimientos no son capaces ofrecer.
Un recurso que nunca falla a la hora de sorprender al comensal es hacer algo que le sorprenda: ya sabemos lo importante que es presentar platos que se hayan elaborado partiendo de materia prima de la más alta calidad, sabores exquisitos y una gran variedad de posibilidades. Sin embargo, si son presentados en un soporte diferente, todo lo que ya está sabroso de por sí, lo estará todavía más.
El menaje de hostelería ha ido mucho más allá que ser una simple pieza de la cocina, sino que es toda una carta de presentación. Seguramente en algún momento has ido a un restaurante, bar u hotel y te has quedado con la boca abierta al ver el elegante soporte en el que te han presentado el plato que has pedido. Precisamente esta capacidad de sorprender es lo que hace que ese sitio sea diferente.
Ahora bien, el empresario no busca únicamente suministros de hostelería que sean elegantes, sino también se busca un componente práctico: de nada sirve si se tiene delante el plato más bonito del mundo, si a la hora de la verdad se va a quebrar con tan solo mirarlo. Se busca una vajilla que sea resistente, que pueda aguantar el uso y el paso en el tiempo, pero que su lograda estética también pueda soportar lo máximo posible.
Cada vez son más los restaurantes los que han descubierto las virtudes de un buen menaje: conseguir presentar el plato principal de la casa en un plato con diseño especial, que el cliente pueda asociar con la empresa, puede ayudar a crear marca, y esto es algo crucial, teniendo en cuenta el mercado tan competitivo en el que vivimos en nuestros días.
Los establecimientos de renombre se tienen que esforzar mucho por cuidar cualquier detalle. Buscar un alimento adecuado para cada recipiente es crucial a la hora de conseguir una buena atención al cliente. Un ejemplo que siguen muchos restaurantes es presentar la mesa en un color completamente blanco, y luego agregar las diferentes salsas en tazas de porcelana que hayan sido decoradas según los criterios del establecimiento. Así se puede romper con la monocromía del estilo, y hacer que el cliente tenga identificado todo lo que va a consumir.
Otra idea que también está funcionando muy bien es utilizar manteles blancos con una vajilla en el mismo color. Podemos colocar boles blancos de distintas dimensiones con colores diáfanos y armoniosos, y luego decorar con los propios colores de los alimentos.
·Importante: El menaje del restaurante debe cumplir con la función estética que se espera de él, en base al estilo al que nos estemos refiriendo. Siempre debe presentar son un aspecto limpio, y guardar equilibrio con el resto de la decoración del lugar.
Teniendo en cuenta que el menaje formará parte de la identidad del restaurante, no podemos elegir cualquier cosa. Un simple bol de ensalada, o una cazuela curiosa con un diseño diferente, puede conseguir un buen primer impacto visual que ayudará a que disfrutemos todavía más del plato que se nos va a servir.
Los negocios hosteleros que ya conocen la importancia del menaje no duda en poner su catálogo en continuo cambio, teniendo en cuenta las nuevas tendencias. Por ello, no consideran esto como un gasto, sino como una inversión que les ayuda a tener claro que su negocio va por buen camino.
En estas últimas décadas hemos encontrado estilos sencillos en los que las vajillas en forma de tablas de pizarra y cestas metálicas eran los principales protagonistas de los sectores de la hostelería. Pero las cosas cambian: ahora, ese plato blanco que se ha ganado un hueco para siempre en nuestros corazones ha evolucionado, dando lugar a un sinfín de propuestas.
La cerámica siempre ha sido un clásico en el menaje hostelería por su presencia, por su resistencia y por su buen precio. Ahora aparecen otros interesantes materiales en el mercado, como puede ser el acero inoxidable, incluso hasta la madera.
En algunos establecimientos hosteleros nos estamos encontrando hamburguesas servidas sobre tablas de madera, latas metálicas, cestos metálicos en los que se sirven patatas fritas, así como otros fritos, así como otros suministros hostelería diseñados con diferentes formas, capaces de llamar nuestra atención.
Y vaya que lo consigue: el primer objetivo del chef es conseguir que la comida nos entre por los ojos, y, gracias a una presentación tan interesante, lo logra.
Otra tendencia que se lleva mucho en la hostelería es la personalización. Los diseñadores se alían con estos negocios, de tal manera que consiguen un alto grado de personalización, según lo que se esté buscando en cada situación. Los materiales que se utilizan para la personalización de la vajilla suelen ser muy variados, pero el vidrio termoconformado está entre las mejores opciones (este lo podemos encontrar entre muchas versiones, como mate, opaco o en diferentes tonalidades cromáticas).
Sin embargo, hay 3 tendencias clave que imperan sobre las demás:
·Predomina lo sencillo: Los establecimientos hosteleros tienen claro que “menos es más” y huyen de aquellas decoraciones extravagantes que no solo llaman la atención, sino que podrían complicar la comida al comensal. Se busca sorprender, pero también se busca lo sencillo.
·Vajillas hechas a mano: En el menaje hostelería también se buscan las vajillas que se han hecho a mano, ya que así se puede cuidar hasta el más mínimo detalle. Se busca un equilibrio entre calidad y precio para adaptarse al presupuesto de cada establecimiento, pero, al mismo tiempo, conseguir un impacto visual único.
·Cuenco/bol: Es increíble como estos recipientes han dejado de estar relegados únicamente como un soporte para desayunos, para convertirse en un elemento principal sobre el que se puede servir todo tipo de comida. Son muchos los chefs los que los utilizan para sus innumerables creaciones.
Un error muy habitual en el menaje hostelería de muchos establecimientos es el exceso de tonalidades. Una decoración muy cargada, excéntrica, podría llegar a perjudicar la reputación del local, en vez de mejorarla. Lo mismo ocurre con los denominados soportes imposibles; en muchas ocasiones, por innovar, se recurre a aquellos soportes que no solo sorprenden, sino que resultan tan complicados de usar, tan poco ergonómicos, que afectan muy negativamente a la experiencia del usuario.
En definitiva, el hostelero tiene muy claro lo que busca, y no se decide por cualquier cosa a la hora de comprar suministros hostelería. Se basa en las tendencias, pero siempre tiene presente su propio estilo personal para combinar sus propias ideas de creación de platos con un soporte que los pueda presentar de la mejor manera posible. Es una manera de crear puro arte.
Después de haber leído los apartados anteriores, debería habernos quedado claro la importancia del menaje en un restaurante. También tenemos claro que elegirlo no es tan sencillo como acceder a una página online, como este catálogo, y comprar el primer modelo que nos encontremos.
Lo cierto es que existen algunos criterios que nos pueden ayudar a tomar la decisión:
En un restaurante nunca hay tiempo que perder. La vajilla se lava una y otra vez, y siempre debe volver a la mesa en las mejores condiciones.
La vajilla, así como cualquier otro elemento de cristalería, debe ser altamente resistentes a las elevadas temperaturas. En cualquier momento se puede servir un plato que esté más caliente de lo normal, y esto hará que el soporte se someta a un cambio brusco de temperatura al pasar de frío a caliente.
Si se adquieren suministros de hostelería de baja calidad, este choque térmico podría llegar a estropear el vaso, plato o cualquier otro soporte.
Lo recomendable es elegir menaje que sea muy resistente y compatible con el microondas. Además, para evitar perder el tiempo teniendo que lavarlo a mano, tendría que ser compatible con el microondas.
No solo nos interesa que el menaje hostelería sea resistente a los cambios de temperatura, sino que también nos hace falta que pueda resistir las rayaduras y los golpes.
Hay que considerar que la inversión que se hace en una vajilla no va a ser económica. Si apostamos por la calidad, nos ahorraremos mucho en roturas inesperadas.
Pero una buena inversión también puede hacer la cristalería conserve el mayor tiempo posible su aspecto y brillo tan característicos.
El estilo es uno de los valores por excelencia que tiene el menaje hostelería. En algunos establecimientos se comete el error de elegir, por ejemplo, un tipo de plato porque se ha visto en otro negocio hostelero, porque es barato, o por seleccionar uno rápido para no perder mucho tiempo.
Pensemos que estamos hablando del signo de identidad del negocio, de lo primero que van a ver los comensales, incluso hasta casi antes que la comida.
Las últimas tendencias en este sentido nos hablan de platos de ala ancha para tener más espacio para presentaciones. También se apuesta por la porcelana de alta calidad, ya que es una inversión en resistencia, brillo único y elegancia que marca la diferencia.
Otro criterio que no se debe descuidar es el uso que se le va a dar a la vajilla. Por ejemplo, algunos platos se pueden aplicar, de forma que resultarán fáciles de almacenar. Otras, en cambio, no se pueden aplicar, o se estropearán.
No conviene centrarnos únicamente en la estética de la vajilla, sino que debemos estudiar muy bien la funcionalidad. Así podremos dar un servicio impecable, y, a la vez, el cliente podrá comer sin complicaciones.
Los expertos recomiendan apostar por los materiales poco porosos. Esto es debido a que la baja porosidad consigue una limpieza mucho más efectiva y segura, ideal para que no quede ni un ápice de suciedad.
El concepto de menaje de hostelería es muy amplio, y puede estar comprendido por un sinfín de elementos: comprende copas, vascos, platos, y un largo etcétera.
Es muy probable que el establecimiento hostelero quiera tener diferentes vajillas y piezas de cristalería para adaptarse a diferentes platos y situaciones.
Incluso, hasta existen algunas vajillas que se complementan muy bien con otras.
Y, aunque el precio no debería ser el único factor que se tendría que estudiar, sin duda es un punto importante. Cada empresa tendrá su propio presupuesto, y conocerás los límites que no puede superar.
·Contribuye a tener un ambiente agradable: Con un buen menaje de hostelería conseguiremos que el cliente se sienta cómodo, que pueda pasarlo en grande con sus amigos y familiares, casi de la misma manera que si estuviese en su casa. Nos ayuda a crear una atmósfera positiva para que nuestros clientes consigan el máximo confort posible y repitan cuando lo deseen.
·Comer por los ojos: La experiencia gastronómica no empieza cuando nos metemos el tenedor en la boca, sino desde el primer momento en el que vemos aparecer el plato. Si este está bien presentado, con un buen menaje en el que se han perfilado los detalles, te aseguramos que la experiencia será mejor. Si la presentación es buena, el sabor que percibiremos será mucho mejor.
·Utilidad: Un buen menaje para hostelería no solo puede ser estético, también debe ser útil. No debe dificultar la comida por parte del comensal, sino facilitarla. Por eso, se debe tener muy en cuenta la ergonomía antes de invertir en hostelería.
·Ayuda a construir marca: Al final, los pequeños detalles son los que ayudan a construir marca, lo que quiere decir que el establecimiento conseguirá llegar a la mente del cliente, haciendo que lo recuerde y que lo recomiende a su círculo de amigos. Un menaje que sea útil, estético y, sobre todo, diferente a lo que se haya visto por ahí, puede hacer mucho más por la empresa de lo que nos imaginamos.
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Un horno no es horno sin sus bandejas y en Pepebar lo sabemos muy bien. Es por eso que disponemos de un amplio catálogo de bandejas con diferentes funciones cada una. Todas las bandejas que tenemos disponibles son compatibles con los hornos de cocina GN y con los hornos de panadería (60x40cm). Puedes escoger entre diferentes materiales, medidas y características según la función para las que las necesites.
Los buffets se caracterizan -entre otras cosas- por la gran cantidad de comida expuesta y al servicio de los comensales. Es por ese motivo que es de suma importancia que los ingredientes y/o platos hechos estén en su correspondiente expositor, dispensador, cuenco, cesta y/o bandeja.