Placas inducción cocina hosteleria

¿Qué es una placa de inducción y cómo funciona?

La placa de inducción es un equipamiento de cocina que permite preparar distintos tipos de comida mediante el calor que desprende directamente hacia las ollas, cacerolas y sartenes, que sean aptas para este sistema y que se coloquen encima, manteniendo contacto con la placa.

Este tipo de placas funcionan de una manera diferente a las vitrocerámicas, y es que el término “inducción” hace referencia al proceso de calentar mediante la creación de un campo electromagnético, el calor solo se generará cuando la placa entre en contacto con un recipiente adecuado y solo calentará dicho recipiente.

Por tanto, aunque se encienda una placa de inducción, si no hay un recipiente apto en contacto con ésta, no desprenderá calor. Por eso se considera más segura que otros tipos cocinas, ya que evitará quemaduras accidentales.

Esta inducción de calor directa al recipiente permitirá que éste se caliente mucho más rápido y que se gaste menos energía, ya que todo el calor irá a esa olla, sin haber pasado antes por la superficie.

Características principales de las placas de inducción:

• El calor será por contacto directo y solo con recipientes específicos. Esto se tendrá que tener en cuenta en el momento de adquirir la batería de cocina que se usará.

• Más seguridad. Al no calentarse la superficie se evitarán quemaduras accidentales. Además, al no utilizar un sistema de combustión no habrá riesgo de explosión.

• Instalación sencilla. No hará falta instalación de gas o estar cambiando las bombonas de butano. Simplemente se necesitará enchufar la placa a la corriente.

• Fácil limpieza gracias a su superficie lisa y el material de vidrio. Solo se necesitará un paño húmero, y para una mayor limpieza, bastará con un producto especial para este tipo de placas.

• Rápida en calentar ya que no se calienta primero la superficie y después el recipiente que hay encima, sino que se calentará directamente la olla o cacerola que se use.

• A consecuencia del punto anterior, podremos decir que las placas de inducción serán más eficientes energéticamente, ya que se necesitará menos energía para cocinar, además de que la temperatura será más precisa al calentar directamente el recipiente.

• Graduación del calor más fácil de controlar en el momento de cocinar. A diferencia de la cocina a gas, que será más difícil de controlar la potencia del calor que se desprende.

¿En que se diferencia una placa de inducción con una placa de vitrocerámica? 

Aunque a simple vista una placa de inducción pueda parecerse a una vitrocerámica, por la superficie hecha con material vitrocerámico, veremos que su funcionamiento no tiene nada que ver.

La principal diferencia es que las resistencias de las vitrocerámicas, que están debajo del cristal, calientan la superficie de la placa. A diferencia de las de inducción, que como ya hemos explicado más arriba solo calentarán cuando se ponga en contacto con un recipiente específico, las vitrocerámicas transmitirán calor sin importar si hay o no contacto con el recipiente. Por lo que no necesitará de ollas y planchas específicas para poder usar en ella.

Por otro lado, se sabe que una placa de inducción gasta hasta un 40% menos que una placa vitrocerámica.

¿Qué hay que tener en cuenta en el momento de adquirir una placa de inducción? 

Tanto si escogemos una portátil como incrustada, deberemos de escoger una zona dónde poderla conectar a la corriente, con ventilación y que no vaya a dificultar el trabajo en la cocina.

Tendremos que saber qué uso le vamos a dar. Si será para un uso continuado o solo momentos puntuales, si se quiere la placa como refuerzo para momentos puntuales de mayor trabajo, etc. Con esa información inicial, nos fijaremos en lo siguiente:

• Potencia: dependiendo del uso que le vayas a dar, podrás hacerte con una placa con más o menos potencia. Podrás encontrar placas de inducción desde 2Kw hasta 5Kw.

• Superficies de cocción: Si necesitas cocinar varias elaboraciones a la vez podrás escoger una placa de inducción doble, con dos superficies de cocción. Si no es esencial en tu cocina, podrás ahorrar escogiendo una placa de una sola superficie de cocción.

• Dimensión de la placa: Aunque por lo general las superficies de cocción suelen tener una medida estándar, la estructura de una placa portátil puede ser que sea más ancha y alta que otra, por lo que deberemos de cerciorarnos de que las medidas coincidan con el espacio que hemos decidido que la pondremos.

• Y por último, nos ayudará a decidirnos entre una placa u otra, algunos aspectos más personales como su diseño y otras características como pueden ser: si tiene indicador digital, el material con el que está fabricado, si tiene o no clave de bloqueo, etc.

¿Qué recipientes son aptos para usar en las placas de inducción y cuáles no?

Los recipientes aptos para las placas de inducción son aquellas cacerolas y sartenes que tienen en la base un material metálico ferromagnético, que hará que reaccione, calentándose con el contacto de las placas de inducción.

Los recipientes que no se calentarán en contacto con este tipo de placas son los de aluminio, terracota, cerámica, vidrio, y cobre, entre otros.

¿Cómo limpiar una placa de inducción?

El mantenimiento y limpieza de una placa de inducción es muy fácil de realizar.

Se deberá de utilizar un producto específico para este tipo de placas y extenderlo por la superficie. No hará falta esperar a que se enfríe después de usar la placa de inducción ya que no habrá ningún calor residual que pueda afectarnos.

Posteriormente, con un paño húmedo extenderemos el producto de limpieza para superficies de inducción, eliminando los restos de suciedad.

Y por último, secaremos con un paño seco.

¿Cuáles son las mejores planchas de inducción?

NOTA IMPORTANTE:

• No pueden utilizar las cocinas de inducción personas con marcapasos.