Cuece Pastas

Los cuece pasta se puede clasificar según diferentes criterios, pero lo más habitual es establecer una clasificación en base a si es de gas o eléctrico:

Cuece pasta a gas

Hoy por hoy, el gas es más económico que la electricidad, por lo que estos cuece pasta terminan siendo los más económicos.

Ofrecen un sistema de calentamiento mucho más rápido y se consiguen un control mucho más preciso gracias a su sistema de llama. De la misma manera, el mantenimiento también resulta más sencillo: esto es debido a que están compuestos por una fuente de calor que funciona de forma externa a la cubeta.

Si quieres comprar un cuece pasta a gas, te recomendamos que te asegures de que tenga un sistema de encendido piezoeléctrico, llama piloto y un sistema automático de elevación de cestos.

Cuece pasta eléctricos

Al funcionar conectados a la electricidad, resultan más seguros que los cuece pasta que funcionan a gas. Sin embargo, la electricidad es bastante cara.

Aunque dependerá del modelo, lo cierto es que suelen ser más lentos que los cuece pastas a gas a la hora de llegar al calor necesario para que puedan funcionar.

Sin embargo, hay modelos en los que la resistencia eléctrica mediante la que funcionan está dentro de la cubeta, y esto hace que se reduzca todavía más el tiempo en alcanzar la temperatura que se necesita.

Es una máquina que, tal y como su propio nombre indica, se utiliza para cocer pasta. Sin embargo, es bastante versátil, por lo que también permite cocinar otros tipos de alimentos, como puede ser verdura o arroz.

Ayuda a ahorrar mucho trabajo y tiempo durante el cocinado, sobre todo en relación al proceso de cocción y del escurrido. Dependiendo de la capacidad que tenga el aparato, podrá cocinar desde pequeñas cantidades de pastas (incluso hasta una ración individual) hasta grandes cantidades para muchos comensales.

Son muy fáciles de utilizar, pero habrá que tener presente una serie de consideraciones básicas:

• Nivel de agua: Como ocurre con el sistema de calentamiento de una olla común, el chef tendrá que asegurarse de que el agua está por debajo del nivel mínimo indicado. Si está por encima, el agua podría derramarse. Si está muy por debajo, la cantidad de agua podría no ser suficiente para conseguir la cocción deseada.
• Tipo de sal: Un error de inexpertos a la hora de usar el cuece pastas es pensar que se puede utilizar con cualquier tipo de sal, y que esto tan solo variará en cuanto al sabor. Sin embargo, el hecho de utilizar un tipo de sal que sea demasiado gruesa (como sal gorda) no es una práctica recomendada: cuando se le echa, esta se colocará en el fondo y, con el paso del tiempo, contribuirá a incentivar la oxidación de la cubeta.
• Limpieza: Como cualquier aparato que se utilice en un restaurante, o en nuestro hogar, el cuece pastas también tendrá que ser sometido a una limpieza minuciosa. Habrá que limpiar de manera metódica la cuba para evitar que se puedan producir incrustaciones o depósitos de cal que pudieran reducir de manera importante el tiempo de vida útil del aparato.

Antes de tomar la decisión sobre si comprar un cuece pastas, seguramente queramos conocer todas las ventajas que ofrece a la cocina. Sin más dilación, te las detallamos:

Reduce el trabajo de cocer pastas

Aquellos establecimientos que se dediquen a la cocción de pasta continuamente (como los italianos) dedicarán gran parte de su tiempo a esta tarea. El cuece pasta nos ayuda a agilizar el tiempo, permitiéndonos hacer otra cosa mientras cumple con su cometido.

Reduce el tiempo en cuando a la cocción y facilita el escurrido.

Son fáciles de mantener

Una de las grandes ventajas de un cuece pasta es que estamos hablando de un aparato que requiere de un fácil mantenimiento. Tan solo habrá que limpiarlo una vez se haya terminado de usar, de tal manera que no se queden depósitos de cal u otros materiales que puedan afectar a la estructura.

El material que se elija a la hora de comprar este aparato dependerá mucho del tiempo de vida útil del mismo. Los expertos recomiendan el acero inoxidable, ya que es un material muy poco poroso que ha sido diseñado para evitar que se puedan acumular esos desechos que, con el paso del tiempo, afectarán a la integridad de la estructura.

Versatilidad

Como ya hemos comentado, el uso más habitual que se le da al cuece pastas es, precisamente, ese: cocer la pasta. Pero algunos modelos están empeñados en hacernos todavía la vida más fácil en la cocina y, para ello, nos dan la oportunidad de cocer verduras, entre otros alimentos.

Tendremos que asegurarnos de que el aparato que hemos comprado vale para eso, para evitar que se estropee.

Diferentes capacidades

Tal y como comprobarás cuando eches un vistazo a esta sección de PepeBar, es posible encontrar diferentes tipos de cuece pastas disponibles en varias capacidades. Los más completos cuentan con uno o dos tanques con capacidades par 40L.

Así, si tenemos un restaurante que necesita producir pasta, pizzas y otros aperitivos a gran escala, podemos escoger un cuece pasta que cumpla con el alto ritmo de trabajo.

Si no necesitemos de un modelo demasiado potente o amplio, y nuestro presupuesto tampoco es gran cosa, debes saber que existen modelos que estarán disponibles a partir de los 400€. Pero si queremos otros más completos, pensados para un uso industrial con el que no vayamos a tener límites de espacio, tendremos que irnos a aquellos que cuesten a partir de los 1400€.

Si en lo primero en lo que reparas a la hora de comprar un cuece pastas es en el precio, seguramente querrás saber porque existe tanta diferencia entre un modelo y otro. Estos son algunos criterios que justifican que hay modelos que cuesten muy poco, y otros que puedan tener un coste de miles de euros.

Ya hemos visto la diferencia entre los tipos de cuece pasta, pero, en resumen…

• Un cuece pasta eléctrico es más seguro y fácil de usar, pero tiene un coste de mantenimiento elevado. También tarda más en calentarse.
• Un cuece pasta a gas tiene un coste de mantenimiento reducido, tarda menos en calentarse y es fácil de limpiar. Sin embargo, el hecho de que funcione a gas lo hace menos seguro que un modelo eléctrico.

Sistema de elevación de cestos

Una opción muy interesante, sobre todo si estamos hablando de varios restaurantes en los que se debe trabajar con diferentes tipos de pasta al mismo tiempo.

Aquellos modelos que cuentan con un sistema de elevación de cestos funcionan de la siguiente manera. Tienen un temporizador que, una vez se termina, eleva el cesto, evitando que la pasta siga hirviendo más tiempo del que debería.

Esto resulta muy práctico para, por ejemplo, cocinar diferentes tipos de pasta que no requieran del mismo tiempo de cocción.

Obviamente, requerirá que el chef conozca el tiempo de cocción de cada pasta y de que programe el temporizador para evitar que se haga más o menos tiempo del que debería.

Ubicación de la resistencia eléctrica

En el caso de que nos hayamos decantado por un cuece pasta eléctrico, habrá que estudiar la disposición de la resistencia eléctrica: hay algunos modelos que la tienen en el exterior, mientras que otros la tienen en el interior.

Nuestra recomendación es que te hagas con un modelo que tenga una resistencia interna. Así, el agua se calentará con más rapidez, y esto supondrá un importante ahorro de dinero y tiempo.

Ahora bien, el problema de una resistencia interna es que su limpieza es mucho más complicada. Para evitar complicaciones, algunos modelos traen resistencias elevables para facilitar la limpieza.

La buena noticia es que no estamos hablando de una freidora: la pasta no genera los mismos residuos que los fritos, ni tampoco tendremos que estar limpiando los aceites.

Sin embargo, la pasta sí que genera un residuo, el almidón. Habrá que limpiarlo para evitar que se acumule. Algunos modelos traen una zona de escurrido con rebosadero que podemos utilizar para su fácil evacuación.

Capacidad de los cuece pastas

Cada restaurante tendrá que evaluar sus necesidades para saber qué capacidad necesita del cuece pastas. Esta capacidad se mide en litros y va desde un mínimo de 14L hasta unos 60L en los modelos más grandes.

Los restaurantes italianos que tengan muchos clientes apostarán por los modelos con mayor capacidad… incluso, si el tamaño de los mismos fuese demasiado extenso, podrían trabajar con varios cuece pastas al mismo tiempo.

Temperatura

La temperatura en la que se mueven estos aparatos se sitúa entre los 30-100ºC. Podemos encontrar algunos modelos que cuentan con un temporizador digital, de tan manera que sea más fácil de controlar la temperatura.

En la cocina nunca se es demasiado precavido, por lo que es recomendable comprar un cuece pasta que cuente con un termostato de seguridad adicional, que tenga un tope sobre los 130ºC aproximadamente. Así, evitaremos que la temperatura pueda subir tanto como para causar algún tipo de estrago.

Cubetas y cestos

Comprar cubetas y cestos para el cuece pastas puede ser un dolor de cabeza. Lo más interesante es comprar únicamente aquellos accesorios que recomiende el fabricante.

Existe el estándar gastronorm para cubetas, pero la triste realidad es que son muy pocos los fabricantes los que se deciden a utilizarlo.

Quizá valga la pena gastar un poco más y hacerse con un cuece pasta que ya cuente con los cestos y cubetas incluidos, ya que esto evitará que podamos comprar algo que no sea compatible.

Y si tienes que comprar cubetas, sigue estas recomendaciones:

• Estructura: Si no quieres tener problemas en cuanto al manejo y la limpieza de la cubeta y cesto, deberías elegir aquellos modelos que se diseñen con esquinas redondeadas, que se hayan fabricado sin juntas y sin ningún tipo de soldadura.
• Revisión del catálogo del fabricante: Antes de hacer nada, echa un vistazo al catálogo del fabricante, ya que es posible que comercialice cubetas y cestos.
• Combinaciones: Los modelos de cuece pasta más avanzados ofrecen prestaciones muy interesantes. Por ejemplo, es posible que podamos agregar cubetas y cestos de diferentes medidas. Así, la capacidad de trabajo del cuece pasta se verá incrementado de manera considerable.

Muy práctico para evitar tener que estar girando el aparato cada vez que queramos sacar el agua (que, por otra parte, tan solo lo podríamos hacer con modelos compactos y poco pesados).

Dimensiones y peso

Es altamente probable que no nos sobre el espacio en nuestra cocina, por lo que habrá que pensarlo mucho antes de integrar cualquier nuevo tipo de aparato en la cocina.

Tendremos en cuenta tanto el tamaño (alto x ancho x largo) como el peso.

Además de todo lo anterior, te recomendamos comprar únicamente cuece pastas de calidad, que forme parte del catálogo de una buena marca. Así, si tuviéramos cualquier tipo de problema, tendríamos la forma de reclamar y las garantías de que todo saldría bien.

En PepeBar tenemos las mejores marcas: Ascaso, Repagas, Gastro M y Buffalo

Con toda esta información sobre la mesa, ya sabes todo lo que necesitas para elegir el cuece pasta de esta sección de PepeBar.