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Marmitas

Marmita de cocina de cocción o olla grande a presión industrial:

Más de 30 modelos diferentes de marmitas industriales para cocinas profesionales, con las mejores marcas, los mejores precios, las mejores garantías y servicio al cliente. Las marmitas son conocidas ampliamente en las cocinas profesionales, y sobre todo muy comunes en grandes colectividades como colegios, geriátricos, grandes hoteles, universidades o grandes cocinas, que requieren alimentar a muchos comensales. Por ello el uso de marmitas es indispensable para cocinar grandes cantidades en menor tiempo y manteniendo la calidad de unos buenos platos. Una de las principales ventajas de las marmitas de cocina profesional es que gracias a su tapa con cierre hermético, permite cocinar grandes cantidades de forma rápida, es una olla a presión industrial. De entre las características de las marmitas de cocción destacamos las funciones de regulación de temperatura, lo que permite cocer cada plato a su correcta temperatura. En hostelería denominamos marmita a partir del tamaño de la misma, cuando esta acostumbra a ser superior a 40 litros, ya podemos hablar de marmita industrial de cocción. Tenemos marmitas a partir de 50 litros, hasta marmitas con capacidad de 500 litros. ¿Quieres saber más? Lee nuestra guía de marmitas.

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Nuestra Selección de Marmitas de cocina Industriales ▼

Más de las 30 marmitas, de varios tamaños y capacidades

18 item(s)

Marmita gas natural 150 litros con grifo Bartscher 2800021

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2800021

12217 ,77 € 9652 ,04 € con iva

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Marmita a gas 150 litros fija calentamiento indirecto Bartscher 2800031

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12870 ,27 € 10167 ,52 € con iva

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Marmita 342 litros a gas calentamiento indirecto Bartscher 2800071

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20207 ,23 € 15963 ,71 € con iva

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Marmita gas gran capacidad 480 litros calentamiento indirecto Bartscher 2800081

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2800081

25941 ,00 € 20493 ,39 € con iva

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Marmita eléctrica fija 113 litros diam. 600mm Bartscher 280015

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280015

11537 ,24 € 9114 ,42 € con iva

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Marmita eléctrica fija 145 litros con grifo 600mm diámetro Bartscher 280016

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280016

12131 ,92 € 9584 ,22 € con iva

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Marmita eléctrica 220 litros calentamiento vapor Bartscher 280021

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280021

16867 ,52 € 13325 ,34 € con iva

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Marmita eléctrica gran capacidad 342 litros con grifo Bartscher 280022

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280022

19980 ,39 € 15784 ,51 € con iva

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Marmita eléctrica 480 litros de gran capacidad con grifo Bartscher 280023

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280023

26672 ,14 € 21070 ,99 € con iva

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Marmita eléctrica 55 litros control automático Bartscher 286811

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286811

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10200 ,37 € 8058 ,29 € con iva

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Marmita eléctrica 100 litros 16 kW diam. 600mm Bartscher 296910

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296910

(1)

11877 ,49 € 9383 ,22 € con iva

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Marmita eléctrica 135 litros con grifo Bartscher 296911

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296911

12217 ,77 € 9652 ,04 € con iva

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Marmita a gas 60 litros calor directo 70 cm de profundidad

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09398060

4004 ,45 € con iva

Marmita 60 litros calor indirecto 70 cm de profundidad eléctrica

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09398140

4224 ,61 € con iva

Marmita basculante a gas 120 litros calentamiento indirecto

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09398702

13485 ,11 € con iva

Marmita basculante a gas 160 litros calentamiento indirecto

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09398703

13292 ,47 € con iva

Marmita a gas 160 litros calentamiento directo 90 cm

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09398644

5759 ,21 € con iva

Marmita eléctrica 160 litros calentamiento indirecto 90 cm

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09398647

6225 ,51 € con iva

- ¿QUIERES SABER MÁS? -

- LEE NUESTRA GUÍA: MARMITAS -

marmitas

Índice de la Guía sobre Marmitas

¿Qué es una marmita?
Características generales de las marmitas
Precauciones de uso de las marmitas
Tipos de marmitas
Ventajas y desventajas de las marmitas

¿Qué es una marmita?

La palabra «marmita» ha ido avanzando al largo de los años pero su origen es muy claro: viene del francés «marmite» y significa «hipócrita». Se le daba este nombre a ese tipo de ollas porque, debido a sus dimensiones, escondían su contenido.

Actualmente cuando hablamos de «marmita» en el sector HORECA nos venimos a referir, por un lado, a una olla alta de grandes dimensiones con tapa y asas y, por otro lado, a una máquina industrial que sirve para la cocción de alimentos en grandes cantidades. A esta última se la conoce también con el nombre de «marmita profesional», «marmita eléctrica» o «marmita a gas».

Esta máquina es ideal para la preparación de potajes, estofados, cazuelas, sopas, etc. y es mu común en grandes cocinas profesionales (colegios, hoteles, restaurantes, universidades, geriátricos, hospitales...) y en la industria alimentaria pues cocinan grandes cantidades de comida de forma rápida y efectiva.

Características generales de las marmitas

Las marmitas profesionales o industriales tienen una serie de cosas en común:

Grandes capacidades: Pueden ir desde los 50 hasta los 500 litros.
Están fabricadas en acero inoxidable de calidad: Este hecho es muy importante pues este material de fabricación hace que esta máquina sea higiénica y salubre.
Temperatura ajustable.
Diseño de fácil mantenimiento: Puesto que es un producto industrial y diseñado para facilitar la cocción masiva y uniforme de los alimentos está pensado para necesitar poco mantenimiento.
La tapa de estas marmitas deben ofrecer la máxima calidad, fiabilidad y seguridad pues dentro se cocina a presión.
Son eléctricas o a gas.

Precauciones de uso de las marmitas

Este tipo de máquinas, al funcionar con presión, pueden resultar peligrosas si no se están utilizando o cuidando de la manera adecuada. Recuerda que es siempre importante leer el manual de instrucciones, sin embargo, aquí puedes leer unos consejos para el uso de las marmitas profesionales:

No enfriar la olla de manera brusca, se debe enfriar poco a poco esperando a que la presión interna disminuya.
Comprobar periódicamente las válvulas y los reguladores.
No utilizar herramientas inadecuadas para remover o para limpiar la máquina: Remueve siempre con cuchara de madera y no limpies con productos abrasivos o con estropajo.
Cambiar el empaque de cierre cuando este pierda flexibilidad.
No sobrecargar la marmita, si los alimentos aumentan en volumen se deberá llevar solamente hasta la mitad.
Limpiar periódicamente las partes funcionales para que no se obstruyan.
Controlar la dureza del agua.

Tipos de marmitas

Las marmitas profesionales se pueden clasificar de la siguiente manera:

Marmita eléctrica

Este tipo de marmitas tienen mayor coste en cuanto al consumo pero su precio de coste es menor. Funcionan mediante resistencias acorazadas que se controlan termostáticamente. Se pueden seleccionar máximos y mínimos por control electrónico o digital. No alcanzan temperaturas demasiado elevadas y el tiempo de cocción suele ser mayor. Los modelos más completos incluyen grifos de llenado de agua o bloqueo de calentamiento por sobre-temperatura.

Marmita a gas

Estas son las marmitas más usadas en el sector y funcionan con cocción mediante quemadores. El consumo es menor, sin embargo, debido a sus características su precio y su mantenimiento son mayores. Es importante que estas máquinas incorporen las medidas de seguridad recomendadas: válvula de seguridad, llama piloto, termopares, etc. El control del calor es más preciso y este se proporciona de forma más directa.

Marmita de calor directo

En las marmitas de calor directo, como su propio nombre indica, el cocción se produce por contacto directo entre la fuente de calor y la cuba. El mayor inconveniente es que el cocinero debe estar atento a la elaboración para que no se pegue al fondo de la cuba pues la llama es muy directa. No es apta para productos que necesiten calentamiento uniforme y su uso queda limitado a sopas, líquidos, estofados, potajes, etc.

Marmita de calor indirecto

En las marmitas de calor indirecto la cocción se produce por el calor del agua situada en una recámara situada entre la superficie de la cuba y la fuente de calor. Las paredes de la cubeta no alcanzan temperaturas muy altas, por lo tanto, el cocinero no tiene que estar pendiente constantemente. Los modelos más nuevos no funcionan con este sistema "Baño María" sino que se genera un calor envolvente por las paredes de la cuba ya sea por vapor a presión, por resistencias eléctricas o por calor envolvente en gas. La distribución de calor es más uniforme y se pueden cocinar más variedad de alimentos.

Ventajas y desventajas de las marmitas

Como todas las máquinas, podemos hablar de varias ventajas y desventajas adyacentes al uso de las marmitas.

Ventajas

- El tiempo de cocción es más rápido.

- Debido a que las marmitas utilizan presiones y temperaturas muy altas, son un instrumento esterilizador de alimentos.

- Se pueden emplear en ambientes de bajas temperaturas donde el punto de ebullición es demasiado bajo para cocinar en ollas abiertas.

- Ahorran tiempo y esfuerzo.

- Se pueden cocinar grandes cantidades a la vez.

- Se consume la mitad de energía.

- Se evita la pérdida de aroma, color o sabor de los alimentos al restar herméticamente cerrada la tapa.

- Se cocina de manera rápida y limpia.

Desventajas

- Las marmitas deben ser empleadas por personal capacitado.

- Se deben usar con precaución y cuidado.

- Se debe prestar especial atención al mantenimiento de la máquina de manera periódica.

- Si no se emplea de manera correcta, puede ocasionar accidentes.

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