Campana extractora Industrial

Tenemos una amplia gama de campanas extractoras industriales para hostelería, tanto estándares, con medidas fijas, como hechas a medida, adaptables a cualquier emplazamiento. Antes de comprar una campana, lo mejor que puedes hacer es asesorarte con nuestro departamento técnico. Llámanos y te ayudaremos a elegir la campana industrial adecuada a tus necesidades. Acostumbramos a vender campanas conjuntamente con otros muebles de hostelería como son los fregaderos industriales para hostelería de acero inoxidable, mesas de acero inoxidable pero, sobre todo, con elementos de calor y cocción, como planchas, freidoras, cocinas modulares. Te prepararemos un presupuesto personalizado, ya que cada cocina tiene su propia necesidad de extracción. 

Especificaciones básicas de las campanas extractoras industriales

Hoy en día, las campanas se deben diseñar bajo tres factores fundamentales: la normativa vigente, la funcionalidad y la estética. Para explicar resumidamente estos tres factores, enumeraremos una serie de puntos esenciales para su cumplimiento.

• La campana extractora profesional debe estar fabricada, según normativa, con material no poroso e incombustible. 
• El material por excelencia es el acero inoxidable y el acabo de las campanas industriales o para cocinas de hostelería acostumbra a tener un acabado pulido fino, también conocido como tipo Scotch, y homologado para todos los equipos de cocina.
• La campanas extractoras deberán disponer de un colector de filtros y sus filtros, no solo para cumplir normativa, sino también para la filtración de humos y vahos grasos, lo que evitará la concentración de aceites en conductos y extractor, así como la salida masiva de estos al exterior.
• Así mismo, la campana extractora industrial deberá llevar una bandeja recogegrasas donde se depositen los restos de aceite de la filtración de los filtros con tapón de drenaje para desagüe de estos.
• La campana deberá tener unas dimensiones en consonancia con las de la zona de cocción, siendo la campana extractora industrial adecuada aquella que sobrepase en 150 o 200 mm, en todo su perímetro, el tamaño de la zona de cocción.
• La visera o voladizo de la campana deberá tener la capacidad suficiente para contener puntuales excesos de producción de humos y deberá tener inclinación, del mismo modo que los laterales, para que las condensaciones producidas se deslicen hacia el canal recogegrasas y no goteen sobre el cocinero o el plano de cocción.
• En su construcción, es sumamente importante la seguridad, por lo que todos los bordes de sus elementos de chapa deberán ir doblados y aplastados y los cantos y esquinas punzantes, romos.
  
  
  

Para su correcto funcionamiento, deberá ir provista de plenum de aspiración (cámara de depresión) con regulación de caudal filtro a filtro.

Para entender qué es el plenum, podemos ver la descripción de Wikipedia:

“El plénum (del latín plēnum «completo, lleno») es un espacio cerrado donde existen aire u otros gases a bajas velocidades y presiones ligeramente superiores a la atmosférica, como resultado de la acción de un ventilador o soplador mecánico. El diseño de esta cámara tiene como resultado que la presión del gas introducido se reparta de igual manera en toda la superficie interna de este.”

Tipos de campanas extractoras industriales

Legislación y Normativa de las campanas extractoras industriales

Las campanas estarán construidas con material no poroso e incombustible y separadas un mínimo de 50 cm. De cualquier elemento que no sea A1.

Deberán contar con un sistema de extinción de incendios en aquellas cocinas que tengan una superficie superior a 50 metros cuadrados, así como en hospitales y residencias públicas.

Igualmente, deberán contar con la extinción de incendios cuando los aparatos destinados a la preparación de alimentos igualen o excedan los 50 kW de potencia.

Para este cálculo, se tendrá en cuenta que las freidoras y sartenes basculantes se contarán a razón de 1 kW de potencia por litro de capacidad, independientemente de la potencia del aparato.

• Los filtros deben ser fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza, tener una inclinación igual o superior a 45º, poseer una bandeja para recogida de grasas y deberán estar separados del foco de calor 1,20 m. Si son de tipo parrilla o gas y 0,5m. Si son de otro tipo. 

• Los conductos deber ser independientes de toda otra extracción o ventilación y exclusivos para cada cocina. Deben disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulo superior a 30º y máximo cada tres metros en conducciones horizontales.

Los conductos que discurran por el interior del edificio o por fachadas a menos de 1,50 metros de zonas de la misma que no sean al menos EI 30 o de balcones, terrazas o huecos practicables tendrán que cumplir la normativa EI 30.

No deben existir compuertas cortafuegos en el interior de estos conductos.

Los ventiladores cumplirán las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3 de 2002 y tendrán una clasificación F400 90 (400ºC/2h). Cuando estén situadas dentro de zonas de riesgo (cocinas, garajes, etc.), deberán cumplir la norma 400ºC/2h inmersas.

Cálculos para una campana extractora industrial

En todas las cocinas o lugares donde se realice preparación, cocción y transformación de alimentos, se generan humos y vahos grasos que hay que evacuar al exterior evitando un ambiente nocivo para las personas que se dedican a esta labor e, igualmente, evitando que se propaguen a otras dependencias contiguas. Este cometido le corresponde a la extracción de humos y, particularmente, a la campana, que es la boca de aspiración de la instalación.

Para ello deberemos crear una depresión en la cocina, de tal forma que el aire existente o que pueda circular por zonas contiguas se transforme en una corriente de aire hacia el interior de la cocina y, más concretamente, hacia la campana. Por lo tanto, deberemos calcular el caudal de extracción de acuerdo con esa campana.

Para este cálculo, que vendrá expresado en m3/h, utilizaremos una fórmula sencilla que nos asegura una extracción que cumple perfectamente con los resultados que debemos obtener.

El caudal de aire a extraer de una cocina vendrá determinado por muchos factores, pero aquí nos centraremos solamente en los básicos, que por otra parte nos garantizarán un éxito total.

• Consideraremos que para que, con una campana extractora normal (no inductora), no se puedan propagar humos a otras zonas, se deberá establecer una cierta corriente de aire hacia la campana por todo su perímetro libre. Esto quiere decir que la campana aspirará aire por cualquier parte de su perímetro en el que no tenga pared.
• La potencia de aspiración de una campana debe estar siempre ponderada por estos factores que ahora desarrollamos y determinamos. Con esto queremos decir que tan negativo es que se aspire menos de lo necesario como más de la cuenta, generando consumo de energía y corriente de aire innecesarios.

Consideremos dos ejemplos: una campana central de 2,5 m de longitud y 2,1 de ancho (fondo) y una campana mural de 2 m de longitud y 1,1 m de ancho (fondo).

Esto es imprescindible para introducir este segundo punto que, pese a su importancia, pasa normalmente desapercibido: la altura de la campana.

1. La campana (consideraremos un símil hipotético) se comporta como una aspiradora de las que todos utilizamos en nuestros hogares para aspirar el polvo de alfombras y moquetas.
2. Seguro que nos hemos dado cuenta de que, cuanto más la aproximamos al suelo, más aspira, pero que, al separarla unos pocos centímetros, no aspira nada.
3. Así, podemos entender hasta qué punto esta altura es determinante en la captación de la campana. Ahora ya de forma empírica, podemos establecer que la altura correcta de la campana a la zona de cocción es de 1 m (ver gráfico).
4. Cuando decimos "de la campana", queremos decir de la boca de aspiración de la campana (donde el cocinero se daría con la cabeza).
5. Si, por cualquier motivo, la campana se monta a mayor o menor altura, se aplicará el correspondiente factor de corrección. 

CAMPANA EXTRACTORA CENTRAL O DE ISLAS, es decir, que no toca a ninguna pared: 

En este caso, tenemos los cuatro lados de la campana libres, por lo que el perímetro libre será igual a: 

2,5 + 2,5 + 2,1 = 9,2 m.

CAMPANA EXTRACTORA MURAL, es decir, con uno de los laterales contra la pared: 

En este caso, tenemos dos lados de la campana, que tocan pared, libres, por lo que el perímetro libre será igual a:

2 + 1,1 = 3,1 m.

Como comentábamos en el primer punto, establecemos cierta corriente de aire de aproximación a la campana. Esta corriente de aire (o su velocidad) nos define el coeficiente "K", que se obtiene de forma experimental y que, aunque por regla general, dispone de un valor fijo, según el tipo de cocción, puede variar.

Fórmula:

C = P x h x K x 3.600

Donde:

• C = Caudal
• P = Perímetro libre en metros
• h = Altura de la campana a zona de cocción en metros
• K = Coeficiente
• 0,30 en campanas extractoras murales
• 0,25 en campanas centrales
• 0,35 en un grill (mucha producción de humos)
• 0,40 en casos extremos, como por ejemplo asadores de pollos a leña.
• Multiplicamos por 3.600 porque el resultado será en m3/h. (1 hora tiene 3600 segundos). Hacemos constar que el resultado de esta fórmula podría variar en algunos casos, en los que realizar un estudio más personalizado.

Instalación de campanas extractoras industriales:

Para conseguir una mejor comprensión, dividiremos esta parte en 3 puntos: Medidas - Fijación - Conexiones básicas. En esta sección, se dicta una norma básica y consejos que pueden ser muy útiles y que afectan a nuestros productos.

1) Medidas:

Como ya se comentó anteriormente en el apartado "Cálculo de una extracción", la altura a la que se monta una campana es fundamental para su correcto funcionamiento, por lo que os recordamos que esta será de 1 metros entre el frontal de la campana y la superficie de cocción o, lo que es lo mismo, a 1.90 metros del suelo.

Para clarificar estos conceptos, observad las siguientes figuras, en las que quedan reflejadas gráficamente estas ideas aplicadas a los distintos tipos de campana.

Ejemplo de Cálculo 1 para campanas extractoras industriales.

Campana mural 4000 x 900 en la que un lateral se apoya en la pared.

Fórmula: 

Perím. x Alt. x 0,3 x 3600 = Caudal

4,9 x 1 x 0,3 x 3600 = 5292 m3/h

Observamos que, si la campana está instalada a la altura correcta, podemos omitir este factor, ya que cualquier número multiplicado por 1 es el mismo.

Ejemplo de Cálculo 2 para campanas extractoras industriales.

Supongamos que la misma campana anterior (Ej.1) está instalada a una altura superior a la normal 1,2 m.

Fórmula:

4,9 x 1,2 x 0,3 x 3600 = 6350 m3/h

Como podremos apreciar, la altura es un factor DETERMINANTE en el correcto funcionamiento de la campana, ya que con tan solo una diferencia de altura de 0,2 (20 cm), nos vemos obligados a extraer 1058 m3/h más (un 20 %).

Ejemplo de Cálculo 3

Esta vez aplicaremos la fórmula sobre una campana central que tuviera 4 m de largo por 2,1 de fondo

Perímetro libre (todo) = 12,2 m por lo que tenemos que:

Caudal = 12,2 x 0,25 x 3600 = 10.980 m3/h

2) Fijación: 

Debido a sus diferentes características, procederemos al estudio de forma independiente de los tres tipos básicos de campana:

1) Campanas extractoras murales: Disponen de sistema de fijación incorporado, basándose en pletinas de doble taco, que se adaptan en unos encajes previstos en la campana.

• Gracias a la particular forma de estas pletinas, la campana queda perfectamente ceñida a la pared. Como medida de seguridad, se recomienda fijar con otros dos tacos en la parte inferior de la misma, utilizando los orificios previstos a tal efecto.
• En los siguientes gráficos, podréis apreciar con todo detalle la forma y las medidas a las que conviene fijar estas pletinas.

2) Campanas extractoras industriales centrales: En el diseño de estas campanas, se prestó especial atención a la estructura de sustentación, consiguiendo un sistema innovador de plenum-bastidor en forma de "V", que integrado dentro de la propia campana hace de bastidor resistente al tiempo que nos brinda una zona de anclaje idónea.

Para comprender mejor este sistema, procederemos a analizarlo en las siguientes figuras:

3) Conexiones básicas: 

Incluimos este tema debido a la cantidad de confusiones con las que nos encontramos, probablemente causadas por las diferentes formas en las que cada fabricante acostumbra a entregar sus productos.

Existen dos tipos de acoplamiento a conducto para campanas, en función del modelo:

Para las campanas con ventilador incorporado "Monobloc", se necesitará una Tolva de acoplamiento para transformar la boca de salida rectangular, natural en los ventiladores centrífugos, al conducto circular normalmente utilizado. 

No es correcto acoplar directamente el conducto a la boca del ventilador, ya que perdería rendimiento y haría ruido.

En el resto de modelos con ventilador a distancia, la cuestión se simplifica sensiblemente, ya que se puede salir directamente con conducto circular, tanto por los laterales como por el techo o la espalda al incorporar el plenum en su interior. La pieza que se utiliza para este menester se denomina Manguito corona y se utilizará siempre que se desee acoplar un conducto circular a cualquier superficie plana. Por lo dicho anteriormente, comprenderemos que el manguito corona servirá también para entrar en la caja de ventilación.

Características de las campanas extractoras industriales:

• Disponen de la certificación CE (Modelo Monobloc).
• Medidas que se adaptan a cualquier medida de cocina o forma de cocción estandarizadas.
• Incorpora en todos los modelos filtros de máxima eficacia.
• La inclinación de filtros adecuada para cumplir la normativa y evitar goteos sobre las superficies de cocción.
• Doble sistema de recogida y drenaje de grasas.
• Canal perimetral de recogida de grasas.
• No existen en el interior de la visera partes planas paralelas al suelo, evitando condensaciones.
• Nuestras campanas incorporan de origen un plenum interior (excepto los modelos Eco, Basic y Monobloc) que permite la regulación de cada filtro independientemente de los demás, consiguiendo un inmejorable rendimiento en la extracción.
• Menor altura total por incorporar el plenum en su interior.
• Sistema constructivo modular, que ofrece las siguientes ventajas:
• Posibilidad de ampliar o reducir cualquier campana una vez instalada.
• Acceso por espacios reducidos o complicados al interior de las cocinas (al ser desmontables)
• Fácil instalación.
• Reparación sencilla de golpes y arañazos, al posibilitar la sustitución de la pieza dañada.
• Toda la gama de campanas extractoras industriales que tenemos en Pepebar se remata doblando y aplastando el acero, evitando toda superficie cortante.

Comprar campana extractora industrial

Nuestras campanas extractoras industriales, fabricadas en acero inoxidable, son de uso profesional para hostelería, tanto para grandes cocinas de restaurantes como para bares con cocina. Nuestros fabricantes destacan por calidad y potencia en sus productos, por eso los elegimos. Disponemos de varios tamaños de campanas: desde 1000 mm, la más pequeña, y 3 metros de ancho, la de mayor tamaño. Estas campanas son muy utilizadas en el sector gastronómico, ideales para bares, restaurantes y bufés con gran rotación de clientes.

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