Menaje hostelería

✔ La importancia del menaje en un restaurante

Ciertos elementos que comprende, como la cubertería, mantelería o la vajilla, deben estar correctamente presentadas, cuidadas y detalladas por completo.

El menaje hostelería consigue que el negocio se pueda diferenciar de lo que ofrecen los competidores: ofrecen un toque exclusivo, un valor añadido que la mayoría de los establecimientos no son capaces ofrecer.

Un recurso que nunca falla a la hora de sorprender al comensal es hacer algo que le sorprenda: ya sabemos lo importante que es presentar platos que se hayan elaborado partiendo de materia prima de la más alta calidad, sabores exquisitos y una gran variedad de posibilidades. Sin embargo, si son presentados en un soporte diferente, todo lo que ya está sabroso de por sí, lo estará todavía más.

El menaje de hostelería ha ido mucho más allá que ser una simple pieza de la cocina, sino que es toda una carta de presentación. Seguramente en algún momento has ido a un restaurante, bar u hotel y te has quedado con la boca abierta al ver el elegante soporte en el que te han presentado el plato que has pedido. Precisamente esta capacidad de sorprender es lo que hace que ese sitio sea diferente.

Ahora bien, el empresario no busca únicamente suministros de hostelería que sean elegantes, sino también se busca un componente práctico: de nada sirve si se tiene delante el plato más bonito del mundo, si a la hora de la verdad se va a quebrar con tan solo mirarlo. Se busca una vajilla que sea resistente, que pueda aguantar el uso y el paso en el tiempo, pero que su lograda estética también pueda soportar lo máximo posible.

Cada vez son más los restaurantes los que han descubierto las virtudes de un buen menaje: conseguir presentar el plato principal de la casa en un plato con diseño especial, que el cliente pueda asociar con la empresa, puede ayudar a crear marca, y esto es algo crucial, teniendo en cuenta el mercado tan competitivo en el que vivimos en nuestros días.

Los establecimientos de renombre se tienen que esforzar mucho por cuidar cualquier detalle. Buscar un alimento adecuado para cada recipiente es crucial a la hora de conseguir una buena atención al cliente. Un ejemplo que siguen muchos restaurantes es presentar la mesa en un color completamente blanco, y luego agregar las diferentes salsas en tazas de porcelana que hayan sido decoradas según los criterios del establecimiento. Así se puede romper con la monocromía del estilo, y hacer que el cliente tenga identificado todo lo que va a consumir.

Otra idea que también está funcionando muy bien es utilizar manteles blancos con una vajilla en el mismo color. Podemos colocar boles blancos de distintas dimensiones con colores diáfanos y armoniosos, y luego decorar con los propios colores de los alimentos.

·Importante: El menaje del restaurante debe cumplir con la función estética que se espera de él, en base al estilo al que nos estemos refiriendo. Siempre debe presentar son un aspecto limpio, y guardar equilibrio con el resto de la decoración del lugar.

⭐Tendencias en menaje para hostelería

Teniendo en cuenta que el menaje formará parte de la identidad del restaurante, no podemos elegir cualquier cosa. Un simple bol de ensalada, o una cazuela curiosa con un diseño diferente, puede conseguir un buen primer impacto visual que ayudará a que disfrutemos todavía más del plato que se nos va a servir.

Los negocios hosteleros que ya conocen la importancia del menaje no duda en poner su catálogo en continuo cambio, teniendo en cuenta las nuevas tendencias. Por ello, no consideran esto como un gasto, sino como una inversión que les ayuda a tener claro que su negocio va por buen camino.

En estas últimas décadas hemos encontrado estilos sencillos en los que las vajillas en forma de tablas de pizarra y cestas metálicas eran los principales protagonistas de los sectores de la hostelería. Pero las cosas cambian: ahora, ese plato blanco que se ha ganado un hueco para siempre en nuestros corazones ha evolucionado, dando lugar a un sinfín de propuestas.

La cerámica siempre ha sido un clásico en el menaje hostelería por su presencia, por su resistencia y por su buen precio. Ahora aparecen otros interesantes materiales en el mercado, como puede ser el acero inoxidable, incluso hasta la madera.

En algunos establecimientos hosteleros nos estamos encontrando hamburguesas servidas sobre tablas de madera, latas metálicas, cestos metálicos en los que se sirven patatas fritas, así como otros fritos, así como otros suministros hostelería diseñados con diferentes formas, capaces de llamar nuestra atención.

Y vaya que lo consigue: el primer objetivo del chef es conseguir que la comida nos entre por los ojos, y, gracias a una presentación tan interesante, lo logra.

Otra tendencia que se lleva mucho en la hostelería es la personalización. Los diseñadores se alían con estos negocios, de tal manera que consiguen un alto grado de personalización, según lo que se esté buscando en cada situación. Los materiales que se utilizan para la personalización de la vajilla suelen ser muy variados, pero el vidrio termoconformado está entre las mejores opciones (este lo podemos encontrar entre muchas versiones, como mate, opaco o en diferentes tonalidades cromáticas).

Sin embargo, hay 3 tendencias clave que imperan sobre las demás:

·Predomina lo sencillo: Los establecimientos hosteleros tienen claro que “menos es más” y huyen de aquellas decoraciones extravagantes que no solo llaman la atención, sino que podrían complicar la comida al comensal. Se busca sorprender, pero también se busca lo sencillo.

·Vajillas hechas a mano: En el menaje hostelería también se buscan las vajillas que se han hecho a mano, ya que así se puede cuidar hasta el más mínimo detalle. Se busca un equilibrio entre calidad y precio para adaptarse al presupuesto de cada establecimiento, pero, al mismo tiempo, conseguir un impacto visual único.

·Cuenco/bol: Es increíble como estos recipientes han dejado de estar relegados únicamente como un soporte para desayunos, para convertirse en un elemento principal sobre el que se puede servir todo tipo de comida. Son muchos los chefs los que los utilizan para sus innumerables creaciones.

Un error muy habitual en el menaje hostelería de muchos establecimientos es el exceso de tonalidades. Una decoración muy cargada, excéntrica, podría llegar a perjudicar la reputación del local, en vez de mejorarla. Lo mismo ocurre con los denominados soportes imposibles; en muchas ocasiones, por innovar, se recurre a aquellos soportes que no solo sorprenden, sino que resultan tan complicados de usar, tan poco ergonómicos, que afectan muy negativamente a la experiencia del usuario.

En definitiva, el hostelero tiene muy claro lo que busca, y no se decide por cualquier cosa a la hora de comprar suministros hostelería. Se basa en las tendencias, pero siempre tiene presente su propio estilo personal para combinar sus propias ideas de creación de platos con un soporte que los pueda presentar de la mejor manera posible. Es una manera de crear puro arte.

✔ ¿En qué debemos basarnos para elegir el mejor menaje hostelería?

Después de haber leído los apartados anteriores, debería habernos quedado claro la importancia del menaje en un restaurante. También tenemos claro que elegirlo no es tan sencillo como acceder a una página online, como este catálogo, y comprar el primer modelo que nos encontremos.

Lo cierto es que existen algunos criterios que nos pueden ayudar a tomar la decisión:

Resistencia térmica

En un restaurante nunca hay tiempo que perder. La vajilla se lava una y otra vez, y siempre debe volver a la mesa en las mejores condiciones.

La vajilla, así como cualquier otro elemento de cristalería, debe ser altamente resistentes a las elevadas temperaturas. En cualquier momento se puede servir un plato que esté más caliente de lo normal, y esto hará que el soporte se someta a un cambio brusco de temperatura al pasar de frío a caliente.

Si se adquieren suministros de hostelería de baja calidad, este choque térmico podría llegar a estropear el vaso, plato o cualquier otro soporte.

Lo recomendable es elegir menaje que sea muy resistente y compatible con el microondas. Además, para evitar perder el tiempo teniendo que lavarlo a mano, tendría que ser compatible con el microondas.

Resistencia mecánica

No solo nos interesa que el menaje hostelería sea resistente a los cambios de temperatura, sino que también nos hace falta que pueda resistir las rayaduras y los golpes.

Hay que considerar que la inversión que se hace en una vajilla no va a ser económica. Si apostamos por la calidad, nos ahorraremos mucho en roturas inesperadas.

Pero una buena inversión también puede hacer la cristalería conserve el mayor tiempo posible su aspecto y brillo tan característicos.

Estética

El estilo es uno de los valores por excelencia que tiene el menaje hostelería. En algunos establecimientos se comete el error de elegir, por ejemplo, un tipo de plato porque se ha visto en otro negocio hostelero, porque es barato, o por seleccionar uno rápido para no perder mucho tiempo.

Pensemos que estamos hablando del signo de identidad del negocio, de lo primero que van a ver los comensales, incluso hasta casi antes que la comida.

Las últimas tendencias en este sentido nos hablan de platos de ala ancha para tener más espacio para presentaciones. También se apuesta por la porcelana de alta calidad, ya que es una inversión en resistencia, brillo único y elegancia que marca la diferencia.

Uso

Otro criterio que no se debe descuidar es el uso que se le va a dar a la vajilla. Por ejemplo, algunos platos se pueden aplicar, de forma que resultarán fáciles de almacenar. Otras, en cambio, no se pueden aplicar, o se estropearán.

No conviene centrarnos únicamente en la estética de la vajilla, sino que debemos estudiar muy bien la funcionalidad. Así podremos dar un servicio impecable, y, a la vez, el cliente podrá comer sin complicaciones.

Higiene

Los expertos recomiendan apostar por los materiales poco porosos. Esto es debido a que la baja porosidad consigue una limpieza mucho más efectiva y segura, ideal para que no quede ni un ápice de suciedad.

Variedad

El concepto de menaje de hostelería es muy amplio, y puede estar comprendido por un sinfín de elementos: comprende copas, vascos, platos, y un largo etcétera.

Es muy probable que el establecimiento hostelero quiera tener diferentes vajillas y piezas de cristalería para adaptarse a diferentes platos y situaciones.

Incluso, hasta existen algunas vajillas que se complementan muy bien con otras.

Coste

Y, aunque el precio no debería ser el único factor que se tendría que estudiar, sin duda es un punto importante. Cada empresa tendrá su propio presupuesto, y conocerás los límites que no puede superar.

⭐ Ventajas de tener un buen menaje de hostelería para el negocio hostelero

·Contribuye a tener un ambiente agradable: Con un buen menaje de hostelería conseguiremos que el cliente se sienta cómodo, que pueda pasarlo en grande con sus amigos y familiares, casi de la misma manera que si estuviese en su casa. Nos ayuda a crear una atmósfera positiva para que nuestros clientes consigan el máximo confort posible y repitan cuando lo deseen.

·Comer por los ojos: La experiencia gastronómica no empieza cuando nos metemos el tenedor en la boca, sino desde el primer momento en el que vemos aparecer el plato. Si este está bien presentado, con un buen menaje en el que se han perfilado los detalles, te aseguramos que la experiencia será mejor. Si la presentación es buena, el sabor que percibiremos será mucho mejor.

·Utilidad: Un buen menaje para hostelería no solo puede ser estético, también debe ser útil. No debe dificultar la comida por parte del comensal, sino facilitarla. Por eso, se debe tener muy en cuenta la ergonomía antes de invertir en hostelería.

·Ayuda a construir marca: Al final, los pequeños detalles son los que ayudan a construir marca, lo que quiere decir que el establecimiento conseguirá llegar a la mente del cliente, haciendo que lo recuerde y que lo recomiende a su círculo de amigos. Un menaje que sea útil, estético y, sobre todo, diferente a lo que se haya visto por ahí, puede hacer mucho más por la empresa de lo que nos imaginamos.

Echa un vistazo a nuestra sección de menaje hostelería y encontrarás calidad a un precio único.

Cómo satisfacer las necesidades de tu cocina

El universo coctelero

La coctelería es un concepto que cada vez más se hace notar en los diferentes bares y restaurantes. Realizar un buen cóctel no es tarea fácil y si no se emplean los utensilios indispensables y especializados. Por tanto, si no dispones de ellos, mejor no sirvas ninguno todavía a tus clientes.

 

Los utensilios que necesitas variarán en función de los tipos de cócteles que quieras realizar. En nuestro catálogo encontrarás un Kit básico de coctelería perfectamente válido para bares, pubs y discotecas. Este tipo de kit no solo tiene la coctelera Boston (básica y la más utilizada en este mundo) te permite realizar combinaciones batidas, licuadas y refrescadas. 

 

Otro utensilio que hace destacar aún más el aspecto de los cócteles son utensilios como los decoradores de bordes. Gracias a ellos puedes añadir azúcar, sal, limón -entre otros- y así ser almacenados y utilizados de una forma más cómoda y práctica. A parte de esto, no te olvides tampoco de hacerte con unas buenas pinzas de acero inoxidable para manipular más cómoda e higiénicamente la decoración que vayas a a añadir a tu combinado.

 

Obsesión por la repostería y pastelería

El horno y sus bandejas

Un horno no es horno sin sus bandejas y en Pepebar lo sabemos muy bien. Es por eso que disponemos de un amplio catálogo de bandejas con diferentes funciones cada una. Todas las bandejas que tenemos disponibles son compatibles con los hornos de cocina GN y con los hornos de panadería (60x40cm). Puedes escoger entre diferentes materiales, medidas y características según la función para las que las necesites.

El buen buffet

Los buffets se caracterizan -entre otras cosas- por la gran cantidad de comida expuesta y al servicio de los comensales. Es por ese motivo que es de suma importancia que los ingredientes y/o platos hechos estén en su correspondiente expositor, dispensador, cuenco, cesta y/o bandeja. 

 

Sí, no todos los buffets ofrecen el mismo tipo o cantidad de comida. No obstante, hay elementos que son básicos en cualquiera de ellos. Un ejemplo de esto son las Chafing Fish. Esta maquinaria mantiene la comida en caliente y es ideal no solo para buffets sino para servicios de catering, restaurantes y hoteles de autoservicio. 

 

Por otro lado, los dispensadores y/o expositores suelen ser ideales para buffets de desayuno o bien para los postres. En los dispensadores o multi-organizadores se pueden almacenar alimentos como cerales, especias o salsas en formato líquido o empaquetadas individualmente. Los expositores, en cambio, son más versátiles. Puedes exponer no solo pasteles sino bollería, galletas, canapés, embutido o quesos. Si ya dispones de todo este menaje, para completar tu buffet tenemos disponible una sección del catálogo con etiquetas y soportes para cátering que le darán un estilo más cuidado cuando quieras señalar qué plato es el que tiene delante el cliente. 

 

 

Cortar donde es debido

Qué básico (más que básico, obligatorio) es tener una buena tabla de cortar para poder trabajar en mejores condiciones. En nuestro catálogo disponemos de una amplia variedad de tablas de diferentes colores y tamaños. Además, a parte de las tablas también disponemos de tablas de madera, cepillos y raspadores para limpiarlas y soportes para organizarlas en la cocina. 

 

El uso de tablas de colores no es un hecho únicamente estético. El protocolo de hostelería indica que se deben emplear distintos colores en las tablas según el alimento que se vaya a cortar en ellas. De esta forma, nos aseguramos que no disminuya la probabilidad de contaminaciones alimenticias.  El color rojo, para carnes rojas. El color azul, para pescados y mariscos. El amarillo, para carnes blancas. El color verde servirá para frutas. El marrón debe ser usado para carnes cocinadas y fiambres. Las tablas de color blanco para pastas, quesos, pan y bollería y las de color negro sirven para presentaciones. 

 

Las cubetas organizadoras

Tanto las cubetas como los contenedores permiten organizar, ordenar y almacenar mejor todos tus los alimentos ya estén frescos o cocinados. Ya sean cubetas con o sin tapa, conservan y guardan higiénicamente todos los productos. 

Disponemos de varias opciones con distintos tamaños y materiales (vidrio, acero inoxidable, policarbonato). Otro de los puntos buenos a destacar sobre las cubetas es que todas ellas ofrecen la posibilidad de encajarse entre ellas y así poder almacenarlas de una forma más cómoda.