Las vitrinas calientes, generalmente con cubetas para la disposición de los alimentos, se mantienen a la temperatura adecuada gracias al baño maría sobre el que están sumergidas las cubetas. Por lo general las vitrinas expositoras calientes al baño maría disponen de un desguace, para su mantenimiento y fácil limpieza. También tienen puertas correderas para mantener la temperatura y no desaprovechar energía.
Estas son generalmente destinadas a la exposición de productos que no necesitan ni temperatura en frío ni en caliente, pero si que deben de conservarse en un sitio cerrado. De esta forma, evitamos que el alimento entre en contacto con el medio y no se contamine.
Si quieres saber más te recomendamos que leas detenidamente el artículo: "Cómo elegir una vitrina expositora" que tenemos publicado en la sección "Aprende con Pepe".
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1. Tipos de vitrinas expositoras
2. Vitrinas expositoras según producto a exponer
3. Clases de vitrinas expositoras
4. Cómo elegir vitrina expositora para negocio
5. Cuál es la temperatura correcta en una vitrina expositora
6. Limpieza vitrinas expositoras
7. Marcas de vitrinas expositoras y garantía
8. Consejos y opinión de nuestros expertos en vitrinas expositoras
TODO LO QUE NECESITAS SABER SOBRE VITRINAS
1. Tipos de vitrinas expositoras para hostelería
Hay una gran variedad de vitrinas expositoras, en tamaños, estructuras y formas. Lo primero que debes hacer -antes de decidir cuál es la más adecuada a tus necesidades- es tomar la medidas del espacio donde quieras ubicarla.
La segunda cosa que deberás valorar es su funcionalidad. Los alimentos que expondrás, ¿necesitan refrigeración o disponer de termostato de temperatura para caliente? Además de si la vitrina debe disponer de tapas abatibles, donde tendrás que elegir entre si deben ser frontales (en el caso de que quieras ponerlas para autoservicio o buffet) o traseras (para bares de tapas), sin tapa, con tapa o puerta corredera.
Como ves, existe una gran variedad de tipo de vitrinas expositoras, que podrás encontrar en nuestra web.
2. Vitrinas expositoras según producto a exponer
Como bien sabrás, dependiendo del tipo de alimento a exponer la vitrina debe de disponer de unas características adaptadas a su conservación. Por ello, en PepeBar hemos querido ofrecerte una clasificación que te permitirá encontrar en un solo clic las vitrinas idóneas para cada producto. Una vez dentro de la sección de vitrinas, utiliza los filtros y selecciona los productos que quieres exponer. De este modo, rápidamente se mostrarán las vitrinas que necesitas.
¿Qué tipos de productos necesitas exponer y qué diferencias existen en cada una de ellas?
Cómo puedes ver, disponemos de muchos tipos de vitrinas expositoras, dependiendo del producto que quieras exponer. Las principales diferencias entre las vitrinas expositoras que encontrarás son:
- Tamaño: Más o menos largas.
- Medidas: Tanto, en anchura cómo en altura
- Diseño: Rectangulares, planas, redondas para buffet…
- Temperatura: Preparadas para refrigeración, o calor. Así como neutras, es decir sin control de temperatura.
3. Clases de vitrinas expositoras
Cómo ya hemos mencionado, existen 3 tipos distintos de vitrinas expositoras:
3.1. Las vitrinas calientes. Generalmente llevan cubetas para la disposición de los alimentos, se mantienen a la temperatura adecuada gracias al baño maría sobre el que están sumergidas las cubetas. Por lo general las vitrinas expositoras calientes al baño maría disponen de un desagüe para su mantenimiento y fácil limpieza. También llevan puertas correderas para mantener la temperatura y no desaprovechar energía.
> Consejos para escoger una vitrina expositora caliente <
Para una mejor presentación de producto, es recomendable escoger vitrinas con luz. Actualmente se fabrican con leds.
También recomendamos la selección de una vitrina con una buena visibilidad y cristales vitrificados. Estos cristales nos aportarán un extra en seguridad contra golpes, ralladuras y corrosión frente a abrasivos.
3.2. Vitrinas refrigeradas. Con cubetas o lisas, disponibles en una gran cantidad de modelos y dimensiones, se pueden dividir en dos tipos de vitrinas refrigeradas:
- Vitrinas refrigeradas con refrigeración estática: Conservan mucho mejor los alimentos, ya que al mantener un grado de humedad en el interior de la vitrina, no los reseca. Aun así, pueden haber diferencias de temperatura si la vitrina se compone de varios niveles. El funcionamiento de enfriamiento es el mismo que en las neveras, la vitrina dispone de un motor con un circuito. Gracias al gas que circula por él alcanza la temperatura marcada en el termostato.
- Vitrinas refrigeradas con refrigeración ventilada: El frío ventilado, a diferencia del estático, provoca una reducción de la humedad en la totalidad de la vitrina, siendo igual en todas sus zonas. Lo que provoca esto es un resecamiento de los alimentos. La diferencia de las vitrinas refrigeradas estáticas es que las ventiladas disponen de un ventilador que distribuye mejor la refrigeración en todas las zonas.
- Vitrinas de doble ventilación: Estas están generalmente indicadas para mantener los alimentos a una temperatura baja entre los -5ºC y los -15ºC. Son ideales para helados.
3.3. Vitrinas neutras o de mostrador
Como bien indica su nombre son todas aquellas que no disponen de un control de temperatura y son ideales para bollería, panadería y alimentos que no necesiten una conservación con temperatura.
Aunque dentro de este grupo de vitrinas debemos destacar un uso mucho más común: uso expositor no alimentario, vitrinas expositoras de medallas, expositora de figuras, expositor de sellos, vitrina expositora de colecciones, figuras.
4. Cómo elegir vitrina expositora para negocio
Dependiendo entonces de lo que necesites exponer, necesitaras una vitrina u otra (o incluso más de una). Uno de los más recomendados fabricantes de vitrinas expositoras Sayl, fabricante Español (con gran reconocimiento internacional) dispone de sus modelos modulares que puedes unirse uno al lado del otro con una integración perfecta. Puedes encontrar y comprar todas las vitrinas Expositoras de Sayl en la tienda PepeBar.
La selección de una vitrina no es sólo una elección funcional, también debe cumplir con una función estética y de marketing visual, que atraiga a tus clientes "como mosquitos a la luz". Para esto, un buen diseño, una buena iluminación y buena limpieza de la vitrina (hablaremos de este punto a continuación), así cómo un buen emplatado y presentación de los alimentos, provocará que tus comandas se multipliquen.
5. Cuál es la temperatura correcta en una vitrina expositora
- Tapas frías: Siempre utilizaremos las vitrinas refrigeradas, normalmente está vendrá con bandejas incluidas y la temperatura idónea, siempre dependiendo del producto, rondará entre los 2ºC y los 6ºC.
- Tapas calientes: Vitrinas expositoras calientes. Normalmente tendrán regulador de temperatura. El rango de temperatura deberá ser entre 30º y 90º.
- Tapas y pinchos: Lo más habitual y típico en la gastronomía española es disponer los pinchos en platillos encima de la barra y encima de las vitrinas expositoras.
- Panadería y Bollería: Vitrinas Expositoras Neutras o mostrador. No necesitan frío, ni humedad para mantener sus cualidades.
- Helados: Se utilizaran vitrinas de doble ventilación. Estas vitrinas con el sistema doble, permiten refrigerar la vitrina hasta una temperatura de -16º, la temperatura adecuada para evitar la degradación de los helados.
- Quesos y lácteos: Los lácteos contienen fermentos y microorganismos que al refrigerar el producto hacen que disminuya su proliferación, la mayor parte de ellos van envasados y los que se venden “al corte” deberían protegerse con un plástico “film” para protegerlo de la sequedad. Estas vitrinas deben mantenerse entre 4º y -6º. Si superamos esta temperatura, pueden generarse hongos y por debajo perderemos parte de sus cualidades. El tipo de vitrina a emplear sería una vitrina refrigerada ventilada.
- Carnes: La temperatura de conservación debe de estar entre los 0º y los 5º, para todo tipo de carne, vacuno, carnes frescas, cerdo, cordero o carnes preparas. Esta temperatura evitará que las carnes se resequen. Por lo general, las vitrinas más utilizadas serán las vitrinas estáticas.
- Charcutería, embutidos: Los embutidos se conservan durante varios meses a una temperatura entre 4º y 8º. El mayor enemigo de ellos es la humedad excesiva que provoca la proliferación de hongos y da un gusto desagradable al embutido. Para evitar un exceso de humedad deberemos escoger una vitrina ventilada.
- Pescado Fresco: No suelen emplearse vitrinas sino mostradores de pescado, encima de ellos se coloca una capa de unos 15 cm de hielo en escama y encima de ellos los pescados o mariscos.
- Congelados generales precocinados o carnes y verduras: Normalmente para congelados estilo platos precocinados, carnes y verduras, lo más recomendable es la utilización de vitrinas conservadoras ventiladas a una temperatura de -18º.
- Pescado Congelado: Pueden utilizarse vitrinas conservadoras con puerta de cristal ventiladas, y que dispongan de tecnología no frost. Su temperatura debe de mantenerse entre los -16º y los -18º.
6. Limpieza vitrinas expositoras
La limpieza del local, sobretodo si servimos alimentos, debe ser algo fundamental y obligatorio. Para ello, la limpieza de las vitrinas expositoras, donde los alimentos están sometidos a una exposición constante, debe de ser muy concienzuda.
En el caso de alimentos donde las bacterias puedan proliferar más rápidamente, deberemos limpiarlas periódicamente. Estamos hablando de las vitrinas expositoras calientes. Para hacerlo deberemos de extraer el agua, que gracias a los desagües nos hacen la tarea mucho más sencilla. Después, mediante un paño con agua y un poco de jabón fregaremos todo el interior.
Ten cuidado con el jabón. No queremos bañar la vitrina, sólo fregarla y dejarla limpia. Si prefieres no utilizar jabón, existen numerosas formas, nosotros te recomendamos un poco de bicarbonato y limón. Utilizando el paño, puedes fregar tanto interior cómo exterior.
Una vez ya esté, con un paño limpio seca tanto el interior como el exterior. Así conseguirás que quede perfectamente brillante. Fíjate que no queden manchas de dedos grasientos ya que dan muy mala impresión a los clientes.
La limpieza es fundamental en el negocio de la restauración. Una mala imagen, un pequeño error puede llevar al cliente a pensar que se encuentra en un local sucio. Preocúpate mucho por la limpieza al detalle. No te olvides de limpiar sillas, cartas, barra, mesas, platos, cubiertos, cristalería, los grifos de cerveza y sobretodo (un elemento que normalmente no se suele limpiar, pero que al cliente le molesta especialmente) el salero, la aceitera y la vinagrera.
7. Marcas de vitrinas expositoras y garantías
Vitrinas expositoras de fabricación 100% española:
- Vitrinas Sayl
- Vitrinas Gómez
No hay una regla común en la garantía de las vitrinas. Cada fabricante dispone de sus propias garantías tanto de tiempo (que pueden ser de 1, 2 y hasta 4 años) cómo en piezas y mano de obra.
Algunos de los fabricantes de vitrinas expositoras añadirán la mano de obra y el desplazamiento en la misma garantía. Si tienes claro qué vitrina vas a elegir, puedes ver qué garantía ofrecemos en PepeBar.
8. Consejos y opinión de nuestros expertos en vitrinas expositoras
- Cómo has ido viendo, la selección de la vitrina adecuada dependerá del producto a exponer. Si tienes aún tienes dudas o prefieres que te asesoremos personalmente elaborando un presupuesto adecuado, puedes ponerte en contacto con nuestro equipo de asesoramiento. Esto lo puedes hacer través de teléfono, chat o email: info@pepebar.com
- Además, debes tener en cuenta que al comprar la vitrina debes tener clara su ubicación en el local.
- Ten también presente la limpieza de la misma.
- Presenta de forma correcta los alimentos en su interior.
- Si dispones de un bar, mejor que la vitrina sea iluminada ya que resaltará mucho más los platos.
- Las vitrinas de la marca Fimar y Polar expositora de cubetas admiten cubetas GN con una profundidad máxima de hasta 100 mm
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