Vitrina sushi

Vitrinas para sushi

La comida japonesa ha experimentado un auténtico boom en los últimos años en España y en todo el mundo occidental. No es algo que se note exclusivamente en la creciente proliferación de restaurantes tradicionales japoneses a lo largo y ancho de la geografía nacional, también se hace evidente por la creación de espacios gastronómicos que fusionan la cocina nipona con la mediterránea, la mexicana, la peruana y de otras partes del mundo. Entre las muchas especialidades de esta exquisita y versátil cocina oriental es el sushi, sin lugar a dudas, el plato que ha dejado una mayor huella en los paladares de los amantes de la buena mesa.

La popularidad de este típico producto japonés ha creado la necesidad de contar con vitrinas sushi entre el mobiliario y la maquinaria de hostelería, ya que sus particularidades obligan a tener que mantenerlo de forma diferenciada para que conserve todo su sabor y propiedades.

Son muchas las razones por las que el sushi es cada vez más apreciado, además de su agradable sabor. Es un alimento fácil de digerir y muy saludable, con un estupendo aporte nutricional en vitaminas y oligoelementos que favorece la circulación y la salud cardiovascular. Además es muy atractivo a la vista, y ya se sabe que la comida entra antes por los ojos que por la boca. La propia forma de comer esta delicatessen nipona es muy divertida, sin necesidad de utilizar los tradicionales cubiertos; se puede comer con palillos, como hacen los orientales, o con las manos, algo que da lugar a poder chuparse los dedos sin temor a ser acusado de mala educación.

En definitiva, saborear un plato de sushi es una forma de viajar al país del sol naciente sin necesidad de coger un avión. Las sensaciones que este excepcional producto deja en nuestros paladares es una de las mejores formas de adentrarse y comprender la idiosincrasia japonesa.

Pero para que todas estas cualidades sean apreciadas por los comensales es necesario cuidar algunos aspectos, entre ellos la calidad de la materia prima, el arte y oficio a la hora de elaborar el plato y, por supuesto, contar con una maquinaria hostelera que permita su correcto mantenimiento. Es en este último punto donde cobran especial relevancia las vitrinas refrigeradas para sushi.

Tipos de vitrinas refrigeradas para sushi

Las vitrinas para sushi pueden ser de tres tipos según su sistema de refrigeración: de frío estático, de frío ventilado o de frío semi-estático.

Las vitrinas para sushi de frío estático poseen una refrigeración que se genera a través de sus rejillas internas. Son perfectas para la conservación del producto porque mantienen la humedad ideal y evitan que se reseque, con lo que el alimento retiene todas sus propiedades.

Las vitrinas de frío ventilado mantienen la temperatura de modo constante y uniforme, ya que la refrigeración proviene del interior.

Por último, las vitrinas de frío semi-estático suponen una combinación de las dos anteriores, contando con un ventilador y una refrigeración de contacto.

Además de estas diferencias por su sistema de refrigeración, también existen distintos modelos de vitrinas para sushi dependiendo de sus prestaciones. En nuestra tienda puedes encontrar vitrinas refrigeradas de placa lisa, con cubetas, con parrillas, con estante intermedio, etc.

Por qué necesitamos una vitrina de sushi

Cualquier local de restauración que quiera ofrecer sushi en su carta necesita contar con vitrinas expresamente diseñadas para conservar este popular bocado japonés. Esta maquinaria de hostería contiene placas frías, evaporadores superiores y bandejas especiales. Todos estos elementos tienen como función mantener en buen estado los alimentos; además, las vitrinas cumplen también una imprescindible función de reclamo para la clientela, ya que presentan los bocados de una forma atractiva.

Las vitrinas refrigeradas para sushi mantienen la temperatura adecuada de los productos, evitando que las bacterias entren en contacto con los alimentos, algo que no solo puede provocar su deterioro y malos olores, sino enfermedades tan graves como la salmonella o la hepatitis A. No conservar de modo adecuado los alimentos puede poner en peligro vidas humanas, por no hablar de que cualquier local en donde se dé una situación de este tipo puede dar por finiquitada su actividad. Contar con vitrinas refrigeradas para sushi es más una obligación que una elección.

Mejor vitrina de sushi

Entre los diferentes modelos de vitrinas específicas para este conocido producto oriental, nuestra recomendación es, sin desmerecer al resto, la vitrina refrigerada sushi con parrillas SHS, cuyo rendimiento solo puede describirse como perfecto.

Se trata de una vitrina expositora de frío estático y evaporador superior, puertas correderas en metacrilato y cristal curvo templado. Cuenta con luz LED, parrillas incorporadas y manguera de desagüe. Sus medidas varían dependiendo de los distintos modelos: SHS-120i, SHS-150i y SHS-200i.

Características de las vitrinas para sushi

Las vitrinas para sushi no solo están expresamente diseñadas para conservar los alimentos, también lo están para proporcionar una visión clara del producto a los clientes y, a su vez, para facilitar la labor de los profesionales de la hostelería durante su manipulación.

Mientras la parte delantera es de vidrio, la trasera cuenta con puertas deslizantes que permiten una fácil apertura y cierre, de modo que el sushi pueda ser introducido y extraído con rapidez y comodidad por los profesionales.

Entre las características más habituales de este tipo de maquinaria de hostelería se encuentran su sistema de enfriamiento, su sistema anticondensación, el aislamiento térmico de espuma o las patas ajustables.

Temperatura del sushi

El sushi recién hecho debe servirse a temperatura ambiente, algo que no siempre es posible en un local de restauración. En estos casos, el sushi se puede conservar en vitrinas refrigeradoras durante un máximo de 24 horas antes de que pierda sus propiedades o se deteriore.

La temperatura más adecuada para conservar este bocado japonés dentro de las vitrinas, especialmente si contiene pescado crudo, es de entre 6 y 8 grados centígrados. De este modo, se evita cualquier riesgo de intoxicación.

Beneficios de tener vitrinas especiales para sushi

Son muchas las ventajas de contar con vitrinas refrigeradas de sushi en un restaurante aunque, en conjunto pueden dividirse en cuatro grandes aspectos.

Protección de los alimentos

Sin ningún género de dudas, la más importante. El mayor temor de cualquier negocio de hostelería es servir alimentos en mal estado que puedan afectar de un modo más o menos grave la salud de sus clientes. Las vitrinas para sushi mantienen la temperatura y la humedad ideales para tener a raya a las temidas bacterias y, por tanto, para que estos bocados no sufran ningún tipo de deterioro.

Presentación atractiva

Tras la calidad del producto, lo más importante en la restauración es su presentación. Captar la atención de los clientes con unos buenos expositores es el primer paso para aumentar las ventas. Las vittrinas para sushi cuentan con unos vidrios curvos en su parte frontal que permiten una perfecta visión de los alimentos, disponiendo además de una iluminación especial que resalta los bocados expuestos.

Facilidad de reposición

Las vitrinas para sushi facilitan la reposición del producto cuando sea necesario. El profesional puede observar de un solo vistazo el contenido de las bandejas y, utilizando sus puertas traseras correderas, llevar a cabo una rápida reposición.

Rápido y sencillo mantenimiento

Uno de los aspectos básicos de toda maquinaria de hostelería es su mantenimiento. De poco sirven sus prestaciones si su limpieza resulta complicada. Las vitrinas específicas para sushi se caracterizan por sus piezas removibles, muy fáciles de extraer y limpiar, lo que asegura una perfecta higiene y una larga vida útil.

Qué es el sushi

Está muy extendida la creencia de que el sushi es un bocado japonés compuesto, básicamente, por arroz y pescado crudo. No es exactamente así. Es cierto que el arroz es un ingrediente esencial del sushi, pero no siempre este va acompañado de pescado.

La primera sorpresa respecto al sushi es que su origen no está en el país del sol naciente, sino en la vecina China. Fue en este gigante asiático donde, en el siglo IV antes de Cristo, comenzó a utilizarse el moho que surgía del arroz a causa de su fermentación para conservar el pescado, una de las bases de la dieta nacional.

Posteriormente, los chinos consumían únicamente el pescado, desechando el arroz. Esta costumbre se mantuvo alrededor de 1.200 años hasta que en el siglo VIII de nuestra era los japoneses conocieron su existencia y la llevaron a su país. Aquí, y a lo largo de los siglos, los nipones pasaron de utilizar el arroz como un mero conservante a incluirlo como el ingrediente principal del que pasaría a ser el plato más representativo de su gastronomía.

La receta original del sushi es muy sencilla: una base de arroz cocido que se adereza con vinagre del mismo cereal, sal y azúcar. El acompañamiento es de lo más variado. El más común es el marisco y el pescado, aunque también se pueden preparar con huevos o verduras. No siempre el acompañamiento es crudo, aunque es la fórmula más conocida, también se pueden utilizar preparaciones hervidas, asadas, marinadas o fritas.

Las formas en las que se presenta el sushi son muy variadas, pero casi siempre se hace en pequeñas raciones, con un tamaño que no suele superar al de un bocado.

Los ingredientes del sushi tienen sus propias particularidades. Por ejemplo, el arroz es de un tipo específico, el conocido como arroz japonés, dulce, blanco y de grano corto. Una vez que el arroz se ha hervido es necesario esperar a que se enfríe a temperatura ambiente antes de poder ser utilizado para elaborar el sushi. Lograr el punto exacto de cocción del arroz es una de las claves para que este bocado japonés esté en su punto, y la formación de los itamaes, tal y como se conocen a los chefs en Japón, incide profundamente en este punto.

Otro ingrediente de gran importancia es el nori, una alga comestible típica de Japón que necesita ser tostada antes de su consumo. De gran valor nutritivo, especialmente en vitaminas A, B y C, así como en yodo, su calidad es fácilmente medible por su color: cuanto más oscuro sea el nori, mayor será su calidad.

En cuanto al relleno, las posibilidades son casi infinitas. Sin duda, el más utilizado es el pescado, especialmente el atún, el salmón, el bonito, el jurel y la caballa.

Tras el pescado, el marisco es el principal protagonista entre los acompañantes del sushi. Los más utilizados son calamares, sepias, pulpo, gambas, langostinos, erizos y almejas. Curiosamente, uno de los mariscos más apreciados, las ostras, no se utilizan en la elaboración del sushi debido a su pésimo maridaje con el arroz.

Los vegetales, en cambio, sí maridan a la perfección con el arroz, por lo que son unos acompañantes habituales del mismo en las recetas de sushi. Entre los más utilizados se encuentran el rábano, el tofú, el pepino, el aguacate y las ciruelas encurtidas.

Otros rellenos son las carnes rojas (aunque no es muy habitual), los huevos de gallina y de codorniz, y las huevas de bacalao, arenque, salmón y capelán, entre otras.

Mención aparte merecen los condimentos o aderezos del sushi. Como ya se ha indicado, el vinagre de arroz es el más utilizado, pero en modo alguno es el único. También es común el uso de la salsa de soja japonesa o shoyu, el jengibre dulce o gari, la perilla verde o shiso, el rábano verde picante o wasabi o el vino de arroz sin alcohol o mirin.

Tipos de sushi

Lo que marca la diferencia entre los distintos tipos de sushi no es su acompañamiento, sino la forma en que se rellenan. Existen más de una treintena de tipos de sushi. A continuación te mostramos algunos de los más conocidos.

Nigirizushi 

Uno de los tipos de sushi más populares en Japón. Suele servirse por pares y es un sushi que se amasa a mano con una forma de varilla oblonga. El marisco o el pescado se coloca sobre un bloque de arroz, se sazona con wasabi y, normalmente, se sujeta con una tira de alga nori.

Makizushi

Una base alga nori o de tortilla azucarada sirve para colocar encima el pescado o la verdura para, posteriormente, enrollarlo sobre sí mismo. Puede decirse que es un sushi en rollos. Tiene un gran parecido con el gimbap, un plato típico coreano.

Futomaki

Alargado y cilíndrico suele medir unos 3 centímetros de ancho por 5 de largo. Es un sushi de rollo grueso envuelto en alga nori.

Hosomaki

El contrapunto al Futomaki es este sushi de rollo delgado. Similar al anterior, su tamaño no suele superar los 2 centímetros de ancho y largo. A diferencia del Futomaki, que suele servirse con 2 o 3 rellenos distintos, el Hosomaki lleva habitualmente un único relleno.

Oshizushi 

Un sushi prensado cuya forma de elaboración consiste en colocar el acompañamiento del bocado y el arroz sobre un bloque de madera y presionarlo hasta lograr un bloque compacto que se corta en rodajas antes de servir.

Temaki 

Un sushi algo particular ya que es uno de los pocos cuyo tamaño, de alrededor de 10 centímetros de largo, es excesivamente grande para ser comido de un solo bocado. Una hoja de alga nori se enrolla a mano y en su interior, como en un típico cucurucho, se introduce el arroz y el resto de ingredientes que se hayan escogido para su elaboración.

Uramaki

Otro sushi bastante peculiar por la forma en que se colocan los ingredientes. Mientras que en la mayor parte de estos bocados la alga nori va en el exterior y el arroz en el interior, en el caso del Uramaki es al revés: el arroz va por fuera y el nori por dentro, con los ingredientes del relleno en el centro.

Gunkanzushi

Un sushi de forma ovalada que se amasa y se enrolla con una tira de alga nori formando una especie de cuenco en el que se introducen los ingredientes.

Inarizushi 

Un bocado cuyo nombre es un homenaje a la divinidad sintoísta Inari y que consiste en un pequeño saco hecho de hojas de col, de tortilla o de tofú frito, relleno de arroz y del resto de ingredientes.

Kappamaki 

Mientras que el Inarizushi hace honor a una diosa, el nombre de Kappamaki deriva de un demonio que habita lagos y ríos llamado Kappa. La particularidad de este sushi es que está relleno de pepino.

Narezushi 

Terminamos nuestro recorrido por las principales variedades de sushi por una de las más antiguas y, al mismo tiempo, de las más infrecuentes. Se trata de un bocado fermentado para cuya elaboración se utiliza exclusivamente verdura y unas piezas de pescado saladas y curadas, sin arroz entre sus ingredientes.

Mejores restaurantes de sushi de España

Hasta hace unos años degustar sushi en España era una auténtica rareza solo al alcance de residentes en unas pocas de las grandes ciudades del país. Los restaurantes chinos proliferaban por doquier, mientras que los japoneses eran aún un misterio para una inmensa mayoría. En la actualidad la situación ha cambiado.

Al tirón que supuso para la cocina oriental en occidente el éxito de los restaurantes chinos, le siguió la apertura de numerosos locales especializados en las gastronomías nacionales de Asia: restaurantes coreanos, tailandeses, vietnamitas y, por supuesto, japoneses.

De hecho, son los restaurantes de comida japonesa, ya sean tradicionales o fusión, los que más entusiasmo han despertado entre los amantes de la buena mesa occidentales. El exotismo de sus sabores, la espectacularidad y el colorido de sus presentaciones o el alto valor nutricional de sus platos son solo algunas de las causas de la imparable implantación de la cocina japonesa en el panorama de la restauración española y europea.

A día de hoy puedes encontrar unos excelentes restaurantes de cocina nipona en todas las provincias españolas, con un amplio abanico de opciones en sus pueblos y ciudades. En todos y en cada uno de ellos el sushi es, indudablemente, su plato estrella.

Aunque es difícil hacer una selección de los mejores restaurantes de sushi en España, vamos a intentarlo, procurando abarcar el máximo territorio peninsular e insular.

Nakama

Comenzamos nuestro recorrido por la capital de España, una de las ciudades a las que primero llegó el boom del sushi y de la cocina japonesa.

Situado en el número 23 de la calle Sagasta de Madrid (aunque dispone de otro local en la localidad de Las Rozas), el Nakama es un restaurante de cálido ambiente (no en vano su nombre significa “casi familia" o “íntimo amigo en lengua japonesa) que se caracteriza por la excelente calidad de sus materias primas, unas cuidadas elaboraciones y una gran variedad de Makizushi (destacando el Noruego con salmón, queso crema y aguacate), de Nigirizushi y de Hosomaki.

La cocina del Nakama se puede considerar una fusión de la gastronomía nipona con la caribeña y mediterránea. Todo un viaje alrededor del mundo a través del paladar.

Koy Shunka

Situado en el número 7 del Carrer D'En Copons, en Barcelona, el Koy Shunka está considerado por muchos expertos, entre ellos el legendario chef Ferrán Adriá, como el restaurante en el que mejor se prepara el sushi de España. Avalado por una estrella Michelín, un honor al alcance de muy pocos restauradores, cuenta como cocinero a Hideki Matsushisa, uno de los grandes maestros en el arte del Nigirizushi del mundo.

Nozomi Sushi Bar

Seguimos en el Mediterráneo, concretamente en Valencia, en cuya calle Pedro III El Grande, nº 49, se encuentra situado el Nozomi Sushi Bar, un restaurante que combina a la perfección los sabores y texturas de la cocina japonesa con la mediterránea.

El Nozomi ofrece una experiencia gastronómica y sensitiva muy completa, transportándote a la magia del Japón más tradicional desde la propia entrada, una fachada típica de la ciudad de Kioto, hasta las mesas, situadas bajo un techo cubierto de flores que imita la costumbre nipona de comer al cobijo de un cerezo.

Tatami

Desde el Mediterráneo damos un salto al Cantábrico para aparecer en San Sebastián. En esta maravillosa ciudad vasca se encuentra el Tatami, un clásico restaurante japonés en el que se respeta la tradición del país del sol naciente hasta en los más mínimos detalles, desde la elaboración de sus increíbles Makizushi hasta la obligación de acceder descalzos a sus comedores privados, dejando el calzado en el exterior.

El restaurante se encuentra en el número 49 de la calle San Francisco.

Casa Marcelo

Continuamos en el norte de España y nos desplazamos a Galicia. Casa Marcelo se encuentra en el número 1 de la Rúa das Hortas, en Santiago de Compostela. Se trata de una sugerente apuesta del restaurador Marcelo Tejedor por una fusión de la gastronomía japonesa y gallega. Como no podría ser de otro modo, el marisco y el pescado fresco cobran una especial relevancia en la carta.

No te pierdas el Nigirizushi de jurel con tomate, una auténtica delicatessen.

Kiro Sushi

La Rioja no es solo una tierra de grandes vinos, también cuenta con una de las más interesantes propuestas de cocina japonesa en España. El chef Félix Jiménez comenzó su andadura profesional entre los fogones de un restaurante japonés mallorquín, donde se enamoró de la cocina oriental. Ni corto ni perezoso, viajó hasta la misma capital japonesa, Tokio, donde aprendió a elaborar el más refinado sushi de la mano de uno de los grandes maestros a nivel mundial, el legendario Yoshikawa Takamasa.

Tras su regreso a España en 2015, el chef Jiménez abrió el Kiro Sushi, situado en la calle María Teresa Gil de Gárate de Logroño, con unos resultados espectaculares. Su estrella Michelín da fe de ello.

Rocío Tapas y Sushi

De todos es sabido la profunda admiración que el flamenco despierta entre el pueblo japonés. Como respuesta, la cultura gastronómica nipona está haciéndose un hueco en el corazón de los andaluces.

En la avenida de Isaac Peral, 27 de Málaga se encuentra Rocío Tapas y Sushi, una taberna que cuenta con uno de los grandes maestros del sushi del mundo, Masao Kikuchi (solo indicar que en su juventud llegó a cocinar para el emperador Hiro Hito, algo al alcance de muy pocos mortales).

Zela

La España insular tampoco ha podido resistirse al embrujo de la cocina japonesa. En la paradisíaca Ibiza brilla con luz propia el Restaurante Zela, donde la fusión de la gastronomía nipona y la mediterránea se convierte en puro arte. Su responsable es el chef Ricardo Sanz, una eminencia en la materia que cuenta nada más y nada menos que con 4 estrellas Michelín.

Además de su barra de sushi, el local es poesía para los sentidos, con un jardín secreto, dos terrazas primorosas, una decoración de inspiración asiática (como no podía ser de otro modo) y actuaciones en directo que permiten alargar los placeres de la cena hasta bien entrada la madrugada.